väljaspool neid ta hukkub. Hallitusseentele sobib nõrgalt happeline keskkond(5-6). Suurem osa b-le sobib, aga neutraalne keskkond või nõrgalt leeliseline. Nad ei kasva keskkonnas pH-ga alla 4 ja üle 9. Kuid võivad säilida sellistes tingimustes eluvõimelistena siiski pikemat aega. Eriti ebameeldiv on happeline roiskuvatele bakteritele ja muid toidumürgitusi põhjustavatele bakteritele. Leidub mikroobe mis võivad reguleerida keskkonna reaktsiooni produtserides kas hapestavaid või neutraliseerivaid aineid, takistades pH nihkumist kasvu ebasobivasse piirkonda. pH väärtused mis iseloomustavad keskkonna hapelisuse mõju bakteritele sõltuvad ka substraadi omadustest ja mikroobide endi füsioloogilistest iseärasustest. pH reguleerimisega võib kas mikroobide arengut reguleerida või pidurdada. Happelise reaktsiooni negatiivset toimet toidubakteritele kasutatakse nt tõiduainete hapendamisel ja marineerimisel
tingimustes ja väljaspool neid ta hukkub. Hallitusseentele sobib nõrgalt happeline keskkond(5-6). Suurem osa b-le sobib, aga neutraalne keskkond või nõrgalt leeliseline. Nad ei kasva keskkonnas pH-ga alla 4 ja üle 9. Kuid võivad säilida sellistes tingimustes eluvõimelistena siiski pikemat aega. Eriti ebameeldiv on happeline roiskuvatele bakteritele ja muid toidumürgitusi põhjustavatele bakteritele. Leidub mikroobe mis võivad reguleerida keskkonna reaktsiooni produtserides kas hapestavaid või neutraliseerivaid aineid, takistades pH nihkumist kasvu ebasobivasse piirkonda. pH väärtused mis iseloomustavad keskkonna hapelisuse mõju bakteritele sõltuvad ka substraadi omadustest ja mikroobide endi füsioloogilistest iseärasustest. pH reguleerimisega võib kas mikroobide arengut reguleerida või pidurdada. Happelise reaktsiooni negatiivset toimet toidubakteritele kasutatakse nt tõiduainete hapendamisel ja marineerimisel
tingimustes ja väljaspool neid ta hukkub. Hallitusseentele sobib nõrgalt happeline keskkond(5-6). Suurem osa b-le sobib, aga neutraalne keskkond või nõrgalt leeliseline. Nad ei kasva keskkonnas pH-ga alla 4 ja üle 9. Kuid võivad säilida sellistes tingimustes eluvõimelistena siiski pikemat aega. Eriti ebameeldiv on happeline roiskuvatele bakteritele ja muid toidumürgitusi põhjustavatele bakteritele. Leidub mikroobe mis võivad reguleerida keskkonna reaktsiooni produtserides kas hapestavaid või neutraliseerivaid aineid, takistades pH nihkumist kasvu ebasobivasse piirkonda. pH väärtused mis iseloomustavad keskkonna hapelisuse mõju bakteritele sõltuvad ka substraadi omadustest ja mikroobide endi füsioloogilistest iseärasustest. pH reguleerimisega võib kas mikroobide arengut reguleerida või pidurdada. Happelise reaktsiooni negatiivset toimet toidubakteritele kasutatakse nt tõiduainete hapendamisel ja marineerimisel
annaabi.ee 
