Prantsuse kokad. (0)

Paul Bocuse
Bocuse, Paul Üks 20. sajandi tuntumaid Prantsuse kokki, keda
peetakse nouvelle cuisine'i ehk tavapärasest kergema ja kalorivaesema ning
kergemate valmistusmeetodite poolest tuntud köögistiili rajajaks. Tänavu
83aastaseks saavat vanahärrat on elu jooksul pärjatud mitmete autasude ja
aunimetustega, ka on ta loonud omanimelise, maailma mainekaima kokkade
konkursi Bocuse d'Or, millest viimastel aastatel on osa võtnud ka Eesti kokad.
Paul Bocuse'i kokanduslikuks suurloominguks peetakse 1975. aastal toonase
Prantsuse presidendi vastuvõtuks loodud trühvlisuppi (soupe aux truffles).
Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
Escoffier, George Auguste
Escoffier, George Auguste ­ (1846­1935), prantsuse kokk, restoranipidaja ja
kokaraamatute autor, kes andis klassikalisele prantsuse kokakunstile uue,
õilistunud näo ning rajas nö moodsa prantsuse kokakunsti, milles on esindatud
paljud haute cuisine'ile omased võtted, kuid lihtsustatult ja kaasajastatult.
Kirjutas raamatu Le Guide Culinaire, mis on senimaani kasutusel nii kokakunsti
õpikuna kui ka kokaraamatuna. Koos sõbra César Ritziga pani aluse paljudele
hotellidele, näiteks Savoy hotellile Londonis ning paljudele Ritzi hotellidele kogu
Euroopas.
Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
Caterina de Medici
Caterina de Medicit (1519 1589, Prantsuse kuninga Henri II abikaasa)
peetakse Prantsuse köögile kui sellisele alusepanijaks. Enne teda oli prantsuse
kokakunst suuresti keskaegne: paksud lääged kastmed pidid varjama riknenud
liha maitset, raskepärased toidud maitsesid magushapult ning teravamaitselisi
vürtse peeti ülimateks delikatessideks. Kui Caterina Prantsusmaale tuli, tõi ta
endaga kaasa mitu oma Firenze kokka, kes olid hästi kursis itaalia köögi
peensustega; see oli märksa kergem ja õrnem kui prantsuse oma, ühtlasi oli
see paremini tasakaalus, sest renessanss oli lisanud toitudele hulga kõige
erinevamaid tervislikke köögivilju, mida ei peetud enam lihtsalt vaeste
ninaesiseks.
Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
Maria de Medic
Sarnaselt Caterina de Medicile täiustas Maria de Medici (1575 1642,
Prantsuse kuninga Henri IV abikaasa) omalt pooltki Prantsuse kokakunsti.
Caterina kokad olid prantsuse kokakunsti oluliselt mõjutanud, kuid alles Maria
ajal sündis äratuntava tervikuna tänapäevane prantsuse köök, ja see leidis aset
alles siis, kui sealsed kokad olid omaks võtnud itaalia köögi tegelikud
põhimõtted. Itaalia köögi keskseks põhimõtteks oli liha ja kala maitse
esiletoomine, mitte selle varjamine; kastmed pidid juba olemas olevaid nüansse
rõhutama, neid tugevdama, ja nii kasutati liha juures kastmeis tema enese
mahlu, samas kui kala küpsetati seni rookimisel kõrvale heidetud peast ja
sabaosast keedetud puljongis. Varem olid siinsed kokad kõigest kopeerinud
itaallaste retsepte; nüüd asusid nad peagi välja töötama omaenese rahvuslikke
roogi.
Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level