JAHUTAMINE Toored vorstid Siia vorstide gruppi kuuluvad praadismisvorstid, toorvorstid ja ka toorsuitsuvorstid ehk külmsuitsu salaamivorstid. Antud grupi toodetest valmistatakse Eestis põhiliselt praadimisvorste (valdavalt grillvorstid, šašlõkivorstid). Praadimisvorstid kujutavad endast toorest vorstisegu, mis om pritsitud kesta ja mida väljastatakse tööstusest enamasti jahutatuna. Enne kodust tarvitamist neid vorste praetakse, grillitakse või ka keedetakse. Tavaliselt kasutatakse praevorstide valmistamiseks ühe loomaliigi liha (levinum sealiha, harvem veiseliha). Soovitav on kasutada vähese sisekoesisaldusega liha, sest halva siirimise ja puuduliku termilise töötlemise järgselt võib tootesse jääda suur mälumisjääk. Peki lisamisel eraldi komponendina, tuleb segistis töötlemine läbi viia eriti hoolikalt, et pekitükid ka toote struktuuri seostuksid. Pekk peab olema tugeva konsistentsiga(selja, turja, või abapekk). Pasteet
hulka. · Toorvorstid on kesta pritsitud toores vorstisegu, kuhu on lisatud vorstide laagerdamist soodustavaid bakterkultuure. Neid vorste süüaksegi toorelt. Sageli on nad määrdelise konsistentsiga. 15 · Praevorstid väljastatakse lihatööstusest toorelt, kas jahutatuna või külmutatuna. Enne toiduks tarvitamist tuleb neid kuumtöödelda, näiteks grillida, praadida vms. Praevorstide lihasisaldus võib olla väga erinev, see oleneb retseptist. (Kikas 2004: 261, 264) 3.2Grilltooted Saslõkk Tuntuim grillitud toit on saslõkk, mis on Idamaadest ja Kesk-Aasiast levinud üle maailma. Esialgselt valmistati saslõkki ainult lambalihast, nüüd on selleks enimlevinud sealiha. Lisaks on müügil kalkuni- ja broilerilihast ning ka vasika- ja lambalihast saslõkke. Kõige paremini sobib saslõkiks mõõduka rasvasisaldusega liha; liiga taine liha jääb grillides kuiv
annaabi.ee 
