9. Puljong jahutatakse kiiresti. Kalapuljongite põhitehnoloogia · Kalad või kalajäätmed pestakse. · Väikesed kalad puhastatakse ja keedetakse tervelt, suured kalad tükeldatakse. · Kalapeadest tuleb eemaldada lõpused ja silmad (teevad puljongi hägusaks). · Kala pannakse külma vette ja kuumutatakse kiiresti keemiseni. · Riisutakse aeg-ajalt vahtu. · Keedetakse nõrgas kuumuses. · Poolel valmimise ajal lisatakse röstitud sibulat või porrusibulat, porgandit, peterselli. · Keedetakse 20-45 minutit. · Puljongil lastakse veidi selgida ja kurnatakse. · Peale kurnamist kuumutatakse puljong veel kooraks keema ning jahutatakse seejärel kiiresti jahutuskapis. Seenepuljongite põhitehnoloogia 1. Seened vaadatakse hoolikalt üle. 2. Pestakse hoolikalt ja pannakse külma veega keema. 3. Kuumutatakse keemiseni ja eemaldatakse vaht. 4. Keedetakse nõrgas kuumuses 1,5-2 tundi. 5
metslindude liha. Marinaadivedelikuks kasutatakse: 1. veini punast, valget, portveini, madeirat 2. äädikat veini, marja- ja lauaäädikas, õlu 3. sidrunimahla ja teisi hapusid mahlu lisandiks konjakit, sojakastet, vürtsikastet Marinaadide maitsestamiseks kasutatakse: 1. kõiki pipraid, ka 2. nelki 3. kadakamarju maitsepipraid 4. ingverit 5. sibulat 6. porrusibulat 7. küüslauku 8. mädarõigast 9. paprikat 10. maitserohelist 11. tüümiani 12. punet 13. majoraani 14. loorberilehti Lihade marineerimiseks võib kasutada tööstuslikult toodetud marinaade Pooled maaitseainetest asetatakse nõu põhjale, neile asetatakse marineeritav liha. Lihale asetatakse ülejäänud maitseained ja marineerimisvedelik
Kasutatakse parfümeerias ja sukaadi valmistamiseks. Pomelipuu: Viljad väga suured, paksukoorelised, kollase või roosaka kiulise viljalihaga, hapukad. Läbimõõte kuni 25 cm. Pomerantsipuu: Viljad väikesed, mühkliku paksu koorega, mõrkjad. Kasutatakse parfümeerias ja pookealusena. RETSEPT: Vaja läheb: 200 g seafileed 200 g ahjupraadi 200 g porgandeid 14 100 g sibulat 150 g porrusibulat 1 banaan 3 mandariini õli, soola 1 tl karrit, ½ tl paprikapulbrit 100 g vett + 1 puljongikuubik 2½ dl 10% koort riisi Tee Nii : Lõika sealiha ja ahjupraad kuubikuteks. Tükelda köögiviljad ja puuviljad. Banaan ja mandariin koori enne. Kuumuta õli pannil ning pruunista liha ja ahjupraad, maitsesta karri, paprika ja soolaga. Lisa puljong ja hauta pehmeks. Pruunista pannil kergelt õlis puuviljad ja lisa liha juurde potti. Lõpuks vala peale koor ja küpseta valmis
annaabi.ee 
