Kuivatamisega vähendatakse toote niiskusesisaldust, tõstetakse keedusoola konstentratsiooni ja suitsutuskomponentide suhtelist sisaldust pikendades seeläbi toote säilivusaega. Kuivatamisel vähenevad ka toote mass ja mõõtmed. Vorstibatoonide pikkus väheneb umbes 4% ning läbimõõt 20…25 % võrreldes algsuurusega. Pool- ja täissuitsuvorste kuivatatakse temperatuuril 21 ˚C ja 75% õhuniiskuse juures. Kuivatamise kestus oleneb toote liigist, selle diameetrist ja õhu parameetritest. Poolsuitsuvorste kuivatatkse 0,5 kuni 2 ööpäeva, täissuitsuvorste 2 kuni 7 ööpäeva. 9. JAHUTAMINE Toored vorstid Siia vorstide gruppi kuuluvad praadismisvorstid, toorvorstid ja ka toorsuitsuvorstid ehk külmsuitsu salaamivorstid. Antud grupi toodetest valmistatakse Eestis põhiliselt praadimisvorste (valdavalt grillvorstid, šašlõkivorstid). Praadimisvorstid kujutavad endast toorest vorstisegu, mis om pritsitud kesta ja mida väljastatakse tööstusest enamasti jahutatuna. Enne
sulab termilisel töötlemisel osaliselt ja muudab vorstimustri ebaselgeks. Poolsuitsuvorstide kangid peavad olema puhtad, kuiva pinnaga ja ümbrised vigastamata. Konsistents on tihe ja elastne. Täidis peab olema ühtlaselt segatud. Veidi terava soolasevõitu maitsega, suitsu ja vürtsise lõhnaga. 10. Suitsuvorstid sisaldavad vähem niiskust kui keeduvorstid ja poolsuitsuvorstid ning säilivad seetõttu kauem. Neid on ka kauem suitsutatud kui poolsuitsuvorste. Vorstid on kõva konsistentsiga , läikiva sileda pinnaga, vürtsise ja soolase maitsega. Suitsuvorstid peavad olema puhtad, kuiva pinnaga, terves sooles. Konsistents peab olema tihe ja kõva, veidi terava maitsega, suitsuse ja vürtsise lõhnaga. 11. Salaamivorstid toote retseptuuris on bakterikultuurid, s.o juuretis, mis annab vorstidele omapärase maitse ja tagab osaliselt säilivuse. 12. Grillvorstid valmistatakse mitmesugusest lihast ning sarnaselt
annaabi.ee 
