Loengujoonisel (esitatakse loengul) on esitatud pilt emulsiooni faaside pöördumisest. Selline pöördumine võib toimuda kas vastupidise toimega emulgaatori või mehaanilise mõjutamise toimel. Veel pilte loengujoonistelt monodispersne, polüdispersne ja zelatineeritud ( üle 74%) Töötlemata piimas on rasvatilgakesed suurusega ~3m . Selleks, et säilitada pikemalt piima kaubanduslikku väljanägemist, peenestatakse need tilgad mõõduni ~0,2m. Seda nimetatakse piima homogeniseerimiseks. Poepiimal ei tõuse koor enam pinnale. Või saamine: Koorest saab ->või see on õ/v -> saadakse v/õ/v tekib kahekordne emulsioon Emulsiooni lõhkumine (deemulgeerimine): 1) kaitsekile keemiline lõhkumine, lisatakse aineid, millised lõhuvad kaitsvad adsorptsioonikihid. Näiteks hapete lisamine. 2) vastupidise toimega emulgaatori lisamine, selle tulemusena toimub emulsiooni pööramine. 3) kuumutamine vähendab emulgaatori adsorptsiooni.
Dispersiooniaste sõltub: - dispergeeritava vedeliku lisamise kiirusest (mida aeglasemalt lisada, seda väiksemad tilgad). - segamise intensiivsusest: mida kiiremini segada, seda väiksemad tilgad. - emulgaatori tüübist ja kontsentratsioonist. - temperatuurist Töötlemata piimas on rasvatilgakesed suurusega ~3µm . Selleks, et säilitada pikemalt piima kaubanduslikku väljanägemist, peenestatakse need tilgad mõõduni ~0,2µm. Seda nimetatakse piima homogeniseerimiseks. Poepiimal ei tõuse koor enam pinnale. Emulsiooni lõhkumine (deemulgeerimine): 1) kaitsekile keemiline lõhkumine, lisatakse aineid, millised lõhuvad kaitsvad adsorptsioonikihid. Näiteks hapete lisamine. 2) vastupidise toimega emulgaatori lisamine, selle tulemusena toimub emulsiooni pööramine. 3) kuumutamine vähendab emulgaatori adsorptsiooni. 4) mehaaniline mõjutamine kaitsekihtide lõhkumine kas mehaanilisel või elektrilisel meetodil. 5) elektrolüütide lisamine, elektroforees
- dispergeeritava vedeliku lisamise kiirusest (mida aeglasemalt lisada, seda väiksemad tilgad). - segamise intensiivsusest: mida kiiremini segada, seda väiksemad tilgad. - emulgaatori tüübist ja kontsentratsioonist. - temperatuurist Töötlemata piimas on rasvatilgakesed suurusega ~3µm . Selleks, et säilitada pikemalt piima kaubanduslikku väljanägemist, peenestatakse need tilgad mõõduni ~0,2µm. Seda nimetatakse piima homogeniseerimiseks. Poepiimal ei tõuse koor enam pinnale. Või saamine: Koorest saab või, see on õ/v saadakse v/õ/v tekib kahekordne emulsioon Emulsiooni lõhkumine (deemulgeerimine): 1) kaitsekile keemiline lõhkumine, lisatakse aineid, millised lõhuvad kaitsvad adsorptsioonikihid. Näiteks hapete lisamine. 2) vastupidise toimega emulgaatori lisamine, selle tulemusena toimub emulsiooni pööramine. 3) kuumutamine vähendab emulgaatori adsorptsiooni.
annaabi.ee 
