nähtavad ja suus tuntavad jääkristallid. Värsketest marjadest jäätise valmistamisel jäetakse purustatud marjad segusse sisse. See küll mõnevõrra raskendab vahustamist, kuid maitse tuleb loomulikum. Plombiir on parima koostisega jäätis. Selle valmistamisel lisatakse paksu koore konsistentsini külmutatud jäätisesegule vahustatud koort, mass segatakse ühtlaselt ja pannakse 1-1,5 tunniks sügavkülma. Koos koorega võib plombiiri hulka segada pähkleid, rosinaid ja sokolaaditükikesi. Parfee ehk pooljäätis on lihtsaima valmistusviisiga jäätis, ei vaja isegi jäätisemasinat. Põhiaineks on rõõsk koor, millele lisatakse suhkrut, maitseaineid ja lisandeid. Vahustatud koore hulka segatakse ettevalmistatud lisandid või segatakse ettevalmistatud jäätisesegu vahustatud koorega. Mass tõstetakse vormidesse ja külmkappi umbes 3-4 tunniks. Valmis parfee väljavõtmisel kastetakse vormi põhi hetkeks kuuma vette
Kvaliteetse jäätise saamiseks tuleb kinnipidada retseptuurist. 6.7. Kuumtöötlemine ja homogeniseerimine Segu soojendatakse 35-45°C. Pärast kõikide komponentide täielikku lahustumist segu filtreeritakse ja pastöriseeritakse 70-75°C juures 20-30 minutit või >80 °C hoideajaga 15-20 sek. Pärast pastöriseerimist homogeniseeritakse temperatuuril 60-65°C, piimajäätise puhul rõhul 150-175 at (15-17,5 MPa); koorejäätise puhul 125-150 at (12,5- 15 MPa); plombiiri puhul 90-110 at (9- 11 MPa). Homogeniseerimisel tõuseb märgatavalt segu viskoossus ja paraneb vahustumine. Teisel juhul segu homogeniseeritakse enne pastöriseerimist. Sel juhul jäätise segu soojendatakse 73-75°C ja homogeniseeritakse rõhul 14-20 MPa. Seejärel pastöriseeritakse 83-85°C 15 sekundit. Homogeniseerimise käigus pihustatakse rasvakuulikesed peenteks osakesteks, mille tulemusena suureneb nende üldine pind. Piimavalgud ja lisatud emulgaatorid katavad
annaabi.ee 
