Esitlen vasakult, valan paremalt. 11. Koristan abilaua, toon lisaks veinid, leiva, või. 12. Koristan laualt kokteiliklaasid. 13. Menüü tutvustus 14. Tutvustan valget veini. 15. Serveerin valge veini, valan 1/3 klaasi. 16. Serveerin või, pakun leiba. 17. Viin lauda kala, 1.eelroa. 18. Abilaud korda, supialustaldrikud, kulp, kaane alla, kulbi alla, tirina alla taldrikud. Kaunistuse asjad. 19. Kallan vett, veini. 20. Vaatan abilaua üle. 21. Mustad taldrikud lauast ära> pessu. 22. Kallan vett, veini. 23. Pakun leiba. 24. Abilauale kuumad taldrikud kelneriräti abil. Tirinaga supp> näidata kliendile. 25. Serveerin supi, 2.eelroog +kaunistus. 26. Tirin pessu. 27. Abilaud, lauakoristus 28. Punase veini tutvustamine, serveerimine. 29. Leiva pakkumine. 30. Kastmekann abilauale, soojad taldrikud lauda. 31. Köögist vaagen> pakkuda näpitsvõttega. 32. Vaagen pessu > kastmepakkumine, küsida kuhu ja kui palju. 33. Mustad nõud ära, abilaud korda. 34
29. Veini ja vee serveerimine on sama nagu üleval pool kirjeldatud 30. Järelroa lauda toomine on sama nagu eelroal ja pearoal 31. Järelroa ära viimisel on ikka samad reeglid nagu pearoal ja eelroal. 32. Kui kliendid on viisakalt ukseni ära saadetud alustan laua koristamisega 33. Kõik nõud, mis veel lauda jäid viin ära (pokaalid kandikul, lauda tuuakse ka kandikul) 34. Kui laud on puhas ei tee ma sellega midagi, kui must siis pühin üle, kui plekiline, siis viin laudlina pessu. (laudlina volditakse nii kokku, et saaks ühe liigutusega avada seda)
· Tõstan püreesupi pliidiraua äärde. · Valmistan piimavahu. 4. Tund · Juhatan kliendid lauda ja tutvustan menüüd ja pakun vett. · Serveerin püreesupi piimavahuga ja viin laud. · Panen grillpanni pliidile kuumenema. · Valmistan kana. · Valmistan mee-porgandi. · Käin vahepeal klientide juurest läbi ja toon mustad nõud ära ja pakun neile vett. · Korrastan laua ja annan nõud pessu. · Võtan kana ja kartuli ahjust ja asetan soojentatud taldrikule. · Viin prae lauda ja pakun vett. · Valmistan maasikasalasa. 15 · Lähen vaatan, kas kliendid on praega lõpetanud ja toon võimalusel mustad nõud ära ja serveerin magustoidud. · Kui kliendid on lõpetanud söömise, pärin neilt, et kuidas toidud maitsesid ja kas nad jäid teenindusega rahule ning viin mustad nõud pessu ja toon neile arve.
Kogu ürituse aja peavad teenindajad jälgima, et klientidel oleks kõike piisavalt. Koristamisega alustatakse siis, kui sünnipäev on lõppenud. Koristamist alustatakse salvrätikutest ja koristatakse katmisele vastupidises järjekorras. Kõik tassid toimetatakse lauast ära suue ülespool ning kandikul. Mitte kunagi ei tohi tasse ega klaase lauale pannes või neid koristades sõrmi sisse panna. Pärast peo lõppu koristatakse kõik kaunistused, nõud ja linad. Nõud ja laudlinad viiakse pessu. Koristamiseks kulub samuti umbes kaks tundi. 2.8 Eelroa kalkulatsiooni- ja tehnoloogiline kaart TOIDU NIMETUS Aasiapärane kalasupp 1. ports. väljatulek (ml/g) 230g/20g valmist.portsj. arv x (tk) 1 kasumi % 66 Retsepti kaal Valmistamise kaal Hind 20%- ta
annaabi.ee 
