Üldiselt valitseb Penedes'is Vahemere rannikualadele omane kliima, mis tähendab kuuma, niisket suve ja pehmet talve. Penedese omapära peitub aga mere ääres paiknevates mäenõlvades (kuni 850 m), mis jaotavad piirkonna väga erinevateks mikrokliima vöönditeks. Kataloonlased on seda mõistnud ning aastatega omandatud kogemuste ja oskuste toel hakanud kasvatama erinevaid viinamarjasorte just neile kõige sobivamates tingimustes. Viinamarjasortidest kasutatakse Penedesis nii kohalikke sorte - punastest Tempranillo, Garnacha, Monastrell ja valgetest Parellada, Macabeo ja Xarello- kui tuntud prantsuse sorte - punastest Cabernet Sauvignoni, Merlot, Pinot Noiri ja valgetest Chardonnayd, Muscati ja isegi Gewürtztramineri. Cava tehakse peamiselt Parellada, Macabeo ja Xarello viinamarjade baasil. AS Kiil & Ko poolt esindatud veinidest pärinevad Penedes'i piirkonnast Moli de Foc, Duc de Foix ja Xenius kaubamärgiga veinid
Parim oleks seda juua palava suveilmaga mineraalveega segatult, nagu paljud seda ka teevad (joogi nimi spritzer). Mari Akkermann Valge veini ja toidu kokkusobivus Palomino Serri valmistamisel kasutatav peamine marjasort. Kasvatatakse põhiliselt Jerezi linna ümbruses Andaluusias. Sort on igav, ent saagirohke, madala happe- ja suhkrusisaldusega, sobib hästi kuiva serri valmistamiseks. Kehv tavaveinide viinamari. Parellada Kataloonias Penedesis hinnatud marjasort, mida kasutatakse ka cava valmistamisel. Parelladast valmistatud veinid on elegantsed, hea puuviljasuse ning mahlase happe ja kõrge kvaliteediga. Kasutatakse ka segus Sauvignon Blanc' ja Chardonnay'ga ning see annab väga häid tulemusi, kui veini valmistamisel on kasutatud tammevaate. Need veinid sobivad hästi mereandide ja valgest kalast valmistatud roogadega. Ka sobib pakkuda kergemates kastmetes linnuliha, eelkõige kana- ja kalkunilihast valmistatud toitudega.
annaabi.ee 
