Toitlustusettevõtte ruumid Piret Ojalepp M13 Toitlustusettevõtte tootmisruumid jagunevad peategevuste järgi tsoonideks. Üksteisest selgelt eralduvad tsoonid on toodud skeemil. · Erinevad töölõigud koondatakse selliselt, et: · liikumine köögis/tootmisruumides oleks mõistusepärane ning asjakohane · tööde omavaheline järjestus oleks õige. · Tooraine peab liikuma ühest tsoonist teise, ühelt töökohalt teisele võimalikult lühikest teed mööda
o korrastustööd, suurköögiseadmed ning - masinad, tööruumid, sisseseade ja pinnad o prügimajandus, toidujäätmed, pakendid jms o transport • administratiivtööd o järelvalve-, juhendamis- jm tööjuhtimisülesanded o planeeringud o hanked ja tellimused o personal o raportid, aruanded Eelpool mainitud ülesanded vajavad piisavalt ruumi teostamiseks. Köök jaguneb peategevuste järgi osadeks/piirkondadeks/tsoonideks. Selgelt teistest eralduvad osad on: • vastuvõtu- ja hoiustamisruumid, • eeltöötlus-, külmtöötlus- ja kuumtöötlusruumid, • portsjoneerimis- ja nõudepesuruumid • ning personali ja kontoriruumid. Toiduainete- ja tervishoiumäärustikud, tööturvalisuse eeskirjad ja määrused nõuavad • erinevaid hoiuruume erinevatele toorainerühmadele, • eeltöötlusruumide eraldamist küpsetamisruumidest,
annaabi.ee 
