terviku oksa läbilõike ümbermõõdust mitte vähem kui ¾ · Osaliselt kokkukasvanud ¼... 3/4 oksa läbilõike ümbermõõdust. · Väljalangev oks kuivanud oks, mis ei ole kokkukasvanud ümbritseva puiduga · Elusa oksa puit on mädanemistunnustega, ümbritseva puiduga samatooniline või heledam · Hele elusoks puidu värvus on lähedane oksa ümbritseva puidu värvusele. · Tume elusoks puit on rikkalikult läbiimbunud puidu ja parkainega ning ümbritsevast puidust tunduvalt tumedam. · Elus lõhenenud oks elusoks, millel on üks või mitu lõhet. · Kõduoks täielikult või osaliselt lagundunud astmeni, kus puit on kaotanud normaalse struktuuri ja kõvaduse, pudeneb kergesti sõrmede vahel, säsiõõnega. Oksa ümbritsev puit elus. Kõdunenud osa hõlmab kuni 1/3 oksa ristlõikest. · Pehkoks lõikepinnast kuni 1/3 mädanikuga. Kahjustatud osa ei ulatu sügavamale kui 2...3 cm
vähem kui 1/4 ulatuses oksa läbilõike ümbermõõdust. · Väljalangev oks (Irdoks) on selline kuivanud oks, mis ei ole kokku kasvanud ümbritseva puiduga. · Elusa oksa puit on mädanemistunnusteta, ümbritseva puiduga samatooniline või heledam. · Hele elusoks - elusad oksad, mille puidu värvus on lähedane oksa ümbritseva puidu värvusele. · Tume elusoks - elusad oksad, mille puit on rikkalikult läbi imbunud vaigu, parkainega ning on tunduvalt tumedam ümbritsevast puidust. · Elus lõhenenud oks - elusoks, millel on üks või mitu lõhet. · Kõduoks on täielikult või osaliselt lagundunud sellise astmeni, kus puit on kaotanud normaalse struktuuri ja kõvaduse, pudeneb kergesti sõrmede vahel, sageli on säsiõõnega, kuid oksa ümbritsev puit on elus. Kõdunenud osa hõlmab kuni 1/3 oksa ristlõikest. · Pehkoksa lõikepinnast on kuni 1/3 mädanikuga. Kahjustatud
on kuivem. Liha või kala söestunud pind on veidi mõrkjas. Veinilt ootab see lisaks hapet. Parkainet ei tohiks olla liigselt, muidu saab kombinatsioon puine. Liha valmistamisel on veini valikul määrav osa liha küpsusastmel. Peaaegu verine, ainult mõni hetk pannil praetud loomaliha sisaldab rohkelt läbikuumutamata valke, mis mahendavad oluliselt veinis leiduvaid parkaineid. Niisiis, mida verisem liha, seda noorema ja rohkema parkainega vein tuleb lahti teha. Kauem küpsetatud liha on medium ehk pooltoores/poolküps. Siin tulevad mängu veini marjasus ja küsemad tanniinid, valgest veinist sobiks ainukesena tammise maitsega valge vein. Welldone ehk täisküps liha muutub kuivaks ja selle kiududes ei ole enam verd. Sellisele lihale peab marjase veiniga särtsu andma. 5.4. Maitsestamise peen kunst Kuumas kliimas aitavad vürtsid toitu kauem säilitada ja samuti soodustavad seedimist.
annaabi.ee 
