Koristajate ülesanded: Põrandate puhastamine. Seinte, uste ja akende pesemine. Mööbli, peeglite, püsilillede ja muu puhastamine. Prügikastide tühjendamine. Tualettruumide korrastamine. Koristada võib öösel pärast restorani sulgemist või hommikul. Teenindusruumid peavad olema korras 1-2 tundi enne saali avamist. Teenindusviisid Teenindajate töö korraldamisel kasutatakse individuaalset, paariviisilist või meeskondlikku teenindusviisi. Individuaalne teenindusviis Teenindaja tegeleb oma laua klientidega algusest lõpuni üksinda: võtab tellimuse, täidab tellimuse, arveldab. Individuaalse teenindusviisi eeliseks on see, et teenindusel tekib vähem eksimusi. Individuaalse teenindusviisi puuduseks on aga aeglane teenindus. Paariviisiline teenindusviis Ühes töötsoonis on korraga kaks teenindajat. Nad teenindavad koos ühte lauda.
Saali kui terviku sisustuse paigutamisel on sageli raske tagada kelnerite seisukohalt kõige mugavamat laudade ja serveerimiskappide asetust. Saalikoormuse ja töötajate arvu muutumise korral tuleb muuta ka töötsoone ning esialgu planeeritu võib osutuda ebasobivaks. Kuna osa töötsoone on teenindajatele soodsama asukohaga kui teised, vahetatakse tsoone. Tavaliselt toimub see ühekahe nädala järel. Kelnerite töö organiseerimisel kasutatakse individuaalset, paariviisilist või meeskondlikku teenindusmeetodit ehk viisi. Individuaalse teenindusviisi puhul tegeleb kelner oma laudades istuvate külalistega algusest lõpuni: võtab tellimuse, täidab selle ja arveldab. Kuna mustade nõude äraandmiseks, tellimuste edastamiseks, puhaste nõude, roogade ja puhvetikauba saamiseks kulub märgatavalt palju aega, ei saa kelner tulla külalise soovi korral kohe tema laua juurde. Eestis on individuaalne teenindusviis üldlevinud.
annaabi.ee 
