Must tee on tugevalt fermenteeritud (kääritatud) tee. Fermenteerimine kujutab endast rullimise käigus väljunud rakumahla oksüdeerumis- ja käärimisprotsessi, mis kutsub esile värvi muutumise ja iseloomuliku aroomi tekke. Tänu fermenteerimisele vabanevad ka teised tee maitse jaoks tähtsad ained, mis osalt lahustuvad ainult väga kuumas vees. Fermenteerimisele järgneb kuivatamiseprotsess. Tee kuivab masinates temperatuuril 85-100 C umbes 20 min. Erinevad musta tee sordid. Nuwara Assam Kuldne Nõel Darjeeling Tee liigid Roheline tee Roheline tee on fermenteerimata tee. Temas on säilinud roheline värvus, sest kuuma auruga peatatakse teelehtede fermentatsioon, neid ainult närvutatakse ja kuivatatakse. Roheline tee sisaldab palju rohkem parkhappeid ja kofeiini kui must tee. Eelistatakse Jaapanis ja Hiinas ja Kesk-Aasias. Green Gunpowder tea Jasmiinitee Bancha Sencha Gyokuro Tee liigid Oolong
Sri Lanka toodab teed kogu aasta vältel ja kasvatusalad on koondunud kesk-kõrgmaadele ja ka saare lõunapoolsele sisemaale. Istandused on grupeerunud vastavalt kõrgusele, mis ulatuvad kõrgest 1200 m ja üle selle, keskmise 600-1200 m ja madalani 600 m merepinnast. Kõrgel kasvanud Sri Lanka teed on tunnustatud oma maitse ja roomi poolest. Hooajaliselt kasvatatakse neil aladel kahte tüüpi teed Dimbula ja Nuwara Eiya, mis on importivate maade teemeistrite poolt väga otsitud. Ida kõrgmaa Uva teed sisaldavad unikaalseid hooajalisi iseloomujooni ja neid kasutatakse laialt paljudes kvaliteetsegudes, eriti Saksamaal ja Jaapanis. Keskmistel kõrgustel kasvanud teedel on paks värvikas variant, mis on eriti populaarne Austraalias, Euroopas, Jaapanis ja Põhja-Ameerikas . Madalatel kõrgustel kasvanud teed on populaarsed Lääne-Aasias, Kesk-Aasia maades.
annaabi.ee 
