Märgsooldumine ülevalamissoolvees 10-20 ööpäeva Säilitamine Singid - töödeldud või töötlemata tükilihast tooted, enamasti soolatud, võib olla ka masseeritud, nööriga seotud või võrku, kesta, vormi pressitud ja termiliselt töödeldud 49. Tumbleeritud sinkide tehnoloogia Tooraineks on suuremad veiselihatükid (+2…+4 °C), võimalikult rasva- ja sidekoevabad. Soolvesi: 7%-line : 72,0 kg vett, 20,0 kg jääd, 7,0 kg nitritsoola, 5,0 kg Pastrami (segu sinkidele) Soolvee pritsimine Pritsitakse toorainesse kolmes jaos. Korraga pritsitakse 10%. Seega pritsitava soolvee kogus on kokku 30% tooraine kaalu kohta. Kasutatav pritsimisrõhk on 1,4 bari. Masseerimine/tumbleerimine Selleks etapiks on 2 erinevat võimalust: a) 45-60 minutit pidevat tööd => 12 tundi puhkeaega => 45-60 minutit tööaega. b) 10 minutit tööd => 10-15 minutit pausi=> 10 minutit tööd…
mehhaaniliselt töödeldud (näit. tenderiseeritud, klopitud) ja kaetud paneerimiskihiga. marineeritud pooltooted – algselt töötlemata tükilihast toode, mis on töödeldud või laagerdatud toiduhappe (enamasti äädikas) lahuses, õli- või kuivmarinaadis. soolatud pooltooted – algselt töötlemata tükilihast tooted, mis on töödeldud soola või nitritsoola seguga. Enemasti laagerdatud liha. (ibid) 5 LIHATOOTED Lihatoode on toode, mille lihasisaldus on vähemalt 20%, võib sisaldada teisi toiduaineid ning lubatud lisaaineid. Toode on kuumtöödeldud vähemalt sisetemperatuurini 71oC, rupskite puhul 72oC. Töötlemisviiside järgi jaotatakse lihatooted: kuumtöödeldud, kuivatatud, suitsutatud või kõikide töötlemisviiside kombinatsioone. Tootel ei tohi olla
annaabi.ee 
