elektrone kandma kinoolilt elektronide lõpp-aktseptorile, antud juhul nitraadile. Nendest kaks, nitraadi reduktaas A (NRA) ja nitraadi reduktaas Z (NRZ) on membraaniseoselised, mis viivad läbi tsütoplasmaatilist redutseerimist, ja on biokeemiliselt sarnased. Nii NRA kui NRZ on aktiveeritud aeroobses keskkonnas, samas kui kolmas, Nap, on ekspresseeritud anaeroobses keskkonnas. Kõik kolm nitraadi reduktaasi sisaldavad Fe-S klastrit ning on Mo-seoselised ensüümid. NRA kodeerib narGHJI operon. NRA on terminaalne reduktaas, mis kannab elektronid üle lõpp-aktseptorile, tsütoplasmaatilisele nitraadile. Kasutab elektronide doonoriks nii ubikonooli kui menakinooli. NRA ekspresseeritakse siis kui bakterid on aeroobses keskkonnas, kus on palju nitraati. Nitraadi redutseerimiseks transporditakse nitraat tsütoplasmasse. Huvitav on märkida, et NRA vastutab E. coli telluriidiresistentsuse eest. Mutandid, millelt oli deleteeritud
equorum, S. lentus, and S. (2004) reported that curing conditions had a simulans (Talón et al. 1999; Mauriello et al. considerable influence on the development of 2004). In S. carnosus, the molecular genetic volatile compounds in sausages. In addition, determinants for nitrogen regulation, the major differences were observed in the nreABC genes, were identified and shown to development of volatile compounds, depend- link the nitrate reductase operon (narGHJI) ing on whether S. xylosus or S. carnosus were and the putative nitrate transporter gene used as starter culture. narT. The data provide evidence for a global Even though microbial proteolytic activity regulatory system, with oxygen as the effec- is generally low in the conditions found in tors molecule (Fedtke et al. 2002). The high fermented sausages (Kenneally et al. 1999), dissimilatory nitrate respiration, typical of S
annaabi.ee 
