seisavad nad hoopis kauem. Mune võib ka toatemperatuuril kaua hoida, kui nad õhukeselt rasva või taimeõliga üle määrida. Külmutatud munad võib üles sulatada, kui neid hoida pikemat aega külmas soolases vees. Munavalget ei või seista lasta, vaid tuleb kohe samal päeval ära tarvitada. Munarebu aga, kui see tassi panna ja pisut vett peale valada, võib jahedas kohas päev-kaks seista. Mune tuleb alati pesta, sest munakoorel on palju erinevaid pisikuid. 9 10 Kas muna on värske? Munade värskust kontrollitakse järgnevalt: lasta muna aeglaselt külma soolvette (10%- line). Värske muna vajub liikumatult põhja, poolvärske ajab aga tömbi otsa üles, riknenud muna ujub pinnale. Munade kvaliteeti võib kontrollida, vaadates neid vastu valgust. Riknenud munal on tumedad laigud. Munade keetmine
8. sileda koorega; ei tohi omada pinnal deponeerunud kaltsiumit, olla liigselt poorne ja mõradega Haudemunade desinfitseerimine Muna on eriti vastuvõtlik saastumisele õhuruumi formeerumise ajal. Õhuruum muna tömbis otsas hakkab tekkima munemisjärgselt. Munemisjärgselt muna jahtub, muna tömbis otsas toimub munavalge ja pooride kokkutõmbumine, mille tagajärjel imetakse õhk muna tömpi otsa, kus ta jääb membraanide vahele. Kui muna asub sel ajal saastunud allapanul, pesas jne, siis munakoorel olevad bakterid, seened jm tungivad läbi koore pooride munasse. Patogeenid hakkavad kiiresti paljunema munade inkubeerimise alguses (sest temperatuur tõuseb). Kõige parem aeg mune desinfitseerida ongi sel ajal, kui nad on veel soojad ja pole maha jahtunud. Hiljem, kui jahtunud, siis munasse sisenenud patogeene sealt enam välja ei saa. Vahetult munemisjärgselt on muna temperatuur u. 40 kraadi (veidi vähem kui linnu kehatemperatuur 42 kraadi).
annaabi.ee 
