salmonelloosi haigestumist. MEETMED HAIGESTUMISE VÄLTIMISEKS hoolikalt jälgida hügieeninõudeid külmutatud linnuliha sulatada külmkapis kord juba sulatatud liha hoida külmkapis ja küpsetada 24 tunni jooksul liha enne toidu valmistamist loputada külma veega linnu- ja hakkliha alati hästi läbikuumutada (lihatüki sisetemperatuur peab olema 750C) mune säilitada külmas, kuumtöötlemisel lasta munakollasel kalgenduda majoneesi lisada vaid jahtunud salatikomponentildele vältida ristsaastumist BACILLIUS CERIUS-SOOLTE PÕLETIK .......riis......... ......vürtsid (must pipar).... ......maisijahu... 7 Kriitilised punktid Toit on ,,ohtlikus tsoonis" mitmeid tunde Toit on aeglaselt mahajahutatud ja uuesti ülessoojendatud Temperatuuri ja pH toime
väldib salmonelloosi haigestumist. Meetmed haigestumise vältimiseks: hoolikalt jälgida hügieeninõudeid; külmutatud linnuliha sulatada külmkapis; kord juba sulatatud liha hoida külmkapis ja küpsetada 24 tunni jooksul; liha enne toidu valmistamist loputada kuuma veega; linnu- ja hakkliha alati hästi läbikuumutada (lihatüki sees peab temperatuur olema 75ºC); mune säilitada külmas, kuumtöötlemisel lasta munakollasel kalgenduda; majoneesi lisada vaid jahtunud salatikomponentidele; vältida ristsaastumist; CLOSTRIDIUM PERFRINGENS Kuulub inimese normaalse mikrofloora hulka. Normaalselt väljaheites ~ 100 1000 mikroobi/g; NB! mürgistuse korral on väljaheites 1 000 000 mikroobi/g; Kriitilised toiduained: · toores liha · mustus köögiviljade pinnal · toidu käitlejad, kes ei pese peale toaleti kasutamist käsi Kõrge riskiteguriga on lihatooted, mida on:
annaabi.ee 
