valmistamiseks. Käärimine loetakse lõppenuks kui 2 tunni järelt võetud proovide tulemused on samad. Käärimine võib kesta 60-72 tundi. Kui kääriva meski algtemperatuur oli 18-20 °C, käärimise kestel 23-24°C, põhikäärimise ajal 29-30 °Cja järelkäärimise ajal 27-28 °C. Kõrgema temperatuuri juures hakkaks arenema kõrvalmikrofloora. Käärinud meski pumbatakse destilleerimisele. Käärimispaak pestakse, desinfitseeritakse, steriliseeritakse 100°C auruga ja täidetakse uue meskiga. 7 8 PIIRITUSE ERALDAMINE Käärinud meski koostise võib jaotada tinglikult kaheks:lenduv ja mittelenduv. Lenduvateks koostisosadeks on etüülpiiritus, vesi, orgaanilised happed, eetrid, aldehüüdid, kõrgemad piiritused - kokku ligi 50 ühendit. Mittelenduvate ühendite hulka kuuluvad pärmid, soolad, käärimata süsivesikud, glütseriin jt.
valmistamiseks. Käärimine loetakse lõppenuks kui 2 tunni järelt võetud proovide tulemused on samad. Käärimine võib kesta 60-72 tundi. Kui kääriva meski algtemperatuur oli 18-20 °C, käärimise kestel 23-24°C, põhikäärimise ajal 29-30 °C ja järelkäärimise ajal 27-28 °C. Kõrgema temperatuuri juures hakkaks arenema kõrvalmikrofloora. Käärinud meski pumbatakse destilleerimisele. Käärimispaak pestakse, desinfitseeritakse, steriliseeritakse 100°C auruga ja täidetakse uue meskiga. 10.PIIRITUSE ERALDAMINE Käärinud meski koostise võib jaotada tinglikult kaheks:lenduv ja mittelenduv. Lenduvateks koostisosadeks on etüülpiiritus, vesi, orgaanilised happed, eetrid, aldehüüdid, kõrgemad piiritused - kokku ligi 50 ühendit. Mittelenduvate ühendite hulka kuuluvad pärmid, soolad, käärimata süsivesikud, glütseriin jt. Piirituse valmistamisel on ülesanne selles, et tuleb eraldada sellest keerulisest segust lenduvad
annaabi.ee 
