konditustatud liha .MDM saadakse luudele kinnitunud liha eemaldamisel vastava seadme abil. RÜMBA KVALITEEDI NÄITAJAD KVALITEET jaguneb objektiivseks ja subjektiivseks Subjektiivne- mõõdetavad tulemused nt: lisaainete protsent tootes, keedusoola protsent Liha kvaliteedi näitajad : 1. Rümba kvaliteet - tapasaagis- näitab kui palju ma sellest kätte saan - konformatsioon- lihaste areng, lihaste ehitus 2. Liha kvaliteet - vaadatakse marmorsust ( rasvkoe ja lihaskoe vahekorda ), rasvasisaldus 3. Söödavuse kvaliteet - liha õrnus, liha värvus ja liha maitse 4. Teised kvaliteedi näitajad- Lisandid ja lisa ained EHK E-AINED On loodusliku või keemilise päritoluga keemilised ühendid Lisatakse eesmärgiga: pidurdada riknemist,parandada välimust, koostist ja struktuuri, maitset, lõhna või mõnda muud omadust. Lisandid on loodusliku sisuga komponendid , mida lisatakse samadel eesmärkidel, kuid tegemist on ka
rahuldav · P (Lahja) Kõik rümba piirkonnad nõgusad, lihased nõrgalt arenenud Rasvasusklasside määramine Rasvasusklass määratakse rümba sise- ja välispinna rasvumisastme põhjal. Rümba sisepinnal hinnatakse rinnakorvi seinal paikneva rinnakelmealuse rasvkoe olemasolu. Rasvasusklasse määratakse visuaalsel teel, kus klassifitseerija määrab rümba rasvasusklassi. Liha rasvasisalduse järgi saab kaudselt hinnata liha marmorsust. Marmorjas liha on omane just lihatõugu veistele, eriti aberdiin-angusele, mistõttu seda tõugu kasutatakse nii tesite liha- kui ka piimaveiste ristamiseks, et parandada liha maiteomadusi. KOKKUVÕTE Liha kvaliteedi hindamise puhul hinnatakse nii subjektiivset kui ka objektiivset aspekti. Subjektiivsel jälgib tarbija liha välimust, värvust, marmorsust, õrnust, lõhna ja maitset. Sellist määratlust võib pidada liiga ühekülgseks. Objektiivne aga hindab nii nuuma- ja tapatulemusi
annaabi.ee 
