klaasist või emaileeritud nõusse, puistata üle soolaga (10% kurkide kaalust) ning panna peale vajutis. 18-20 tunni pärast valada soolvesi ära, kurgitükid loputada kergelt külma veega, seejärel blanðeerida mõni minut keevas vees. Jahutada külmas vees. Kurgid panna klaas- või puitnõusse ja valada peale marinaad, mis sisaldab äädikaessentsi ja suhkrut (10 l lahusele - 320 ml essentsi ja 3-3,5 kg suhkrut). Suhkur lahustada kuumas vees, marlikotti panna kaneel ja nelk ja lasta keema tõusta. Keeta mõni minut, seejärel lisada äädikaessents ja saadud lahus valada kurkidele. Hoida külmas kohas. Suve teisel poolel kurgi istanduste eest hoolitsemine. Kurk on väga tundlik kultuur kasvutingimuste suhtes. Ta on soojaarmastav taim. Kõige tugevamalt reageerivad temperatuurile juured. Peamine juurestik on 10-15 cm sügavusel. Viljakandvuse perioodil on optimaalne mulla temperatuur +23-25°. Eriti
Õunapudrule valatakse leige vesi (0,5 l vett 0,4 kg õunapudru). Nõud ei tohi ääreni täita, sest segu hakkab käärima. Nõu hoitakse 10-15 päeva marliga kaetult 20-30°C pimedas ja segatakse 2-3 korda päevas puulusikaga. Kui on tegemist hapude õunte või mahlapressimisjääkidega, võib käärimise kiirendamiseks lisada veidi suhkrut ja pärmi ning paar viilu juuretisega leiba või emalahust. Siis pannakse segu marlikotti ja mahl pigistatakse välja. Kurnatakse veelkord läbi kahekordse marli ja pannakse purki. Igale liitrile lisatakse 50-100 g suhkrut või mett (magusate õunte puhul vähem). Teisel käärimisel kaetakse nõu jälle marliga ning hoitakse pimedas, soojas kohas kuni käärimise lõppemiseni (vedelik selginenud ja gaasi liikumine peatunud). Äädikas valmib 40-60 päevaga. Villimiseks tõstetakse nõu taburetile ja juhitakse kummivooliku abil läbi marli pudelitesse. Pudelid
16. Mis on tarrendaine? Zelatiin, agar-agarit, zeleepulbrit. 17. Kuidas valmistatakse ette tarrendaineid tarretistele lisamiseks? Zelatiin pannakse külma vette, leotatakse 20-30min. Kuumutatakse vesivannil pidevalt segades, kuni zelatiin on sulanud ning kurnatakse. Zelatiinilehed leotatakse külmas vees 45min, surutakse neist liigne vesi välja ja lahustatakse väheses kuumas vees. Zelatiinipulbrit leotatakse külmas vees 5min, kuumutatakse vesivannil pulbri lahustumiseni. Agar-agar pannalse marlikotti külma vette likku 8-24h. Nõrutatakse, pannakse puhtasse külma vette ning kuumutatakse keemiseni, riisutakse vaht. Jahutatakse 18. Kuidas valmistatakse tarretisi puuviljadest ja marjadest? Puuviljadest ja marjadest pressitakse mahl välja, kestad keedetakse maitseainetega läbi ja keeduvesi kurnatakse. Keeduvesi kuumutatakse keema, lisatakse suhkur, keedetakse sellega läbi. Seejärel lisatakse mahl ja ettevalmistatud tarrendaine, segatakse hoolikalt. 19
annaabi.ee 
