Mass valatakse 3-4 cm paksuse kihina võitatud vormi ja küpsetatakse praeahjus 20 30 minutit keskmises kuumuses. Soolaseid kohupiimavorme serveeritakse kohe pärast valmimist suupistetena koos hapukoore, sulavõi, koorekastmega või piimakastmega. Nende juurde sobib serveerida ka toorsalateid. Magusaid kohupiimavorme serveeritakse suupistena soojalt koos hapukoore või sulavõiga, järelroana soojalt või jahtunult koos hapukoore, keedise, magusa kastme, kisselli, kompoti või marjasiirupiga. KOHUPIIMATÄIDISED Kohupiimatäidised kasutatakse köögiviljade täitmiseks, kapsarullides, pannkookides, pagari- ja kondiitritoodetes. Kohupiimatäidised valmistatakse nagu kohupiimasegusid, lisades neile sõmeraid putrusid, keedetud hakitud mune, hapukoort jne. Ka maitsestamine on analoogiline kohupiimasegudele. Magusate täidiste valmistamiseks lisatakse peenestatud kohupiimale lahtiklopitud mune. Suhkrut ja soola, maitsestatakse vanilli ja riivitud tsitrusviljade koorega. 14
Võid liigid on rõõsakoorevõi (vähemalt 82,5% rasva ja mitte üle 16% vett), vähesoolane rõõsakoorevõi (vähemalt 81,5% rasva, mitte üle 16% vett ja mitte üle 1% keedusoola), eesti või (lisatud piimhappebakterite puhaskultuuride juuretis, rasva vähemalt 82,5%), eesti taluvõie (vähendatud rasvasisaldusega, lisatud juuretis, rasva vähemalt 72,5%, vett mitte üle 25%), vähesoolane eesti taluvõie. Valmistatakse ka lisanditega (kakaoga, meega, puuvilja-marjasiirupiga), sulatatud ja vadakuvõid. Või vigadeks on kala kõrvalmaitse, rääsunud ja kibe maitse, sööda maitse, määriv või kohupiimasarnane konsistents ning ebaühtlane värvus. 4.6. Juust Juustu valmistatakse lehma-, aga ka lamba-, kitse- ja pühvlipiimast. Spetsiaalsel töötlemisel omandab juust talle iseloomulikud tunnused. Piima valgud lagunevad lihtsamateks ja muutuvad organismi poolt paremini omastatavateks. Juust sisaldab keskmiselt 17...27% valku, 14...32% rasva, 42..
annaabi.ee 
