(Kuidas sobitada juustu ja veini) 2.2.2 Valgehallitusjuustud (näiteks Brie, Camembert) Tiheda valgehallituse kihi all on juustud pehmed ja täidlaselt rasvased. Tänu rasvasusele ja kahvatule kreemisusele nõuavad need juustud veinilt happelisust, puuviljasust ja piisavat alkoholisisaldust. Sampanja mullid koos juustuga elavdavad maitseelamust. Küpsedes lisandub valgehallitusele oranzikaid toone ja maitse intensiivistub. Selliste täiseas juustude juurde tuleb võtta marjaseid ja mahlaseid punaseid veine.(Ibid) 2.2.3 Pehmed pestud pinnaga juustud (näiteks Langres, Munster, Livarot) Mõned nimetavad neid ekstreemjuustudeks, sest need lõhnavad läbitungivalt. Just need juustud on asjatundjate erilised lemmikud. Kes juustusõpradest poleks kogenud reisilt naastes kaasreisijate piidlevaid pilke, kuna käsipagasist eralduv higise kuivanud soki hais jätab mulje 8
põnevust, ilu, mitmekesisust, võlu VEINI MAITSED Magus- keele esiosas (glükoos, fruktoos) Soolane-kahel pool keele esiosas Hapu-keele ääred (taandab magusust) Mõru, vürts-paiknevad keele tagaosas Umami-mahlasus, toidusus Füüsikalised mõjud-kihisemine, temperatuur, voolavus, parkained VEINI AROOMID Aldehüüdid-oksudeerunud alkoholid uuest tammevaadist, värsked puuviljad. Estrite ühendid-tekivad fermeneerimise ja küpsemise ajal. Annavad veinile marjaseid, lillelisi, puuviljaseid noote. Soe kliima-magusad, küpsed, troopilised, vürtsised, puuviljased, täidlased lõhnad Jahe kliima-värsked, rohelised, õhemad aroomid Pudelis küpsenud aroomid liituvad, tekivad lõhna ühendid, mis erinevad algsest veinist. VEINI AROOMID Puuviljased: tsitrusviljad, marjad, puuviljad, troopilised viljad, kuivatatud viljad. Vürtsid: aniis, köömed, lagrits, roheline pipar, nelk, muskaat, kaneel
lisatakse Tempranillole Garnachat ja Mazuelot, lisamaks mahlakust ja värvi ning ka teistes regioonides valmistatakse harva 100% Tempranillo- veini. Veini aroomis võib leida maasika, vürtside, naha ning mõnikord mustsõstra lõhna. Touriga Nacional- Portugali kohalik suurepärane sort. Portveini võtmekomponent, kuid sellest valmistatakse ka järjest paremaid lauaveine. Zinfandel- California oma sort. Sellest valmistatakse mahlakaid, marjaseid jõulisi alkoholiseid veine. 4.2 Valged viinamarjasordid Chardonnay- On väga laialt levinud ja populaarne viinamarjasort, mille kodukohaks on Burgundia Prantsusmaal. Ka sampanja valmistamisel kasutatakse seda viinamarjasorti ühena kolmest sordist. Chardonnay- vein on tavaliselt täidlane, suhteliselt kõrge alkoholisisaldusega ja tundub seetõttu mitte päris kuiv olevat.
annaabi.ee 
