vahustatakse jäätisemasinas ( friiseris). Saadud mass vormitakse ja kalestatakse temp. -18 kraadi. Mida madalam on kalestustempretauur, seda kiiremini see protsess toimub. Kiirkülmutus aitab hoida jäätise kvaliteeti Liigitus. · Olenevalt rasvasisaldusest - piimajäätis rasva 3,5% - koorejäätis rasva 10% - plombiir rasva 15% - puuvilja-marjajäätis ei ole piimatoode.Valmistatakse puuvilja- marjasaadustest, siirupist, suhkrust, stabilisaatorid · olenevalt kujust: - pukgajäätis ( glasuuritud või glasuurimata) - vahvlijäätis ( tops, tuutu9 - batoonid - suurpakend ( perejäätis, suurpakend ettevõtetele) - jäätisetordid realiseerida ei tohi määrdunud, kaks korda külmutatud, ülessulanud, kõrvalmaitse ja lõhnaga jäätist, samuti deformeerunud jäätist. Säilitustemperatuur mitte üle -12 kraadi
Lisatakse suhkrut, muna, tärklist, stabilisaatoreid (zelatiin või agar), kakaopulbrit, sokolaadi, puuvilja- marjasaadusi, pähkleid, rosinaid, vanilliini, aroomiaineid jm. Võidakse lisada ka täidiseid moosi, brüleekreemi, iirist, marmelaadi. Jäätis liigitatakse: piimajäätis sisaldab 15...16% suhkrut ja 3,5% rasva, koorejäätis 14...15% suhkrut ja 10% rasva, plombiir 14...15% suhkrut ja 15% rasva, puuvilja-marjajäätis puuvilja-marjasaadustest, siirupist, suhkrust. Kuju järgi eristatakse pulgajäätist (võib olla glasuuritud sokolaadiga, karamelliga. iirisega, jogurtiga), vahvlijäätist ning batoone. Jäätist valmistatakse ka suuremas pakendis 0,5...4,5 l 15.7. Puding 59 Pudingu toorained on piim, suhkur, zeleeruvad ained, modifitseeritud tärklis, lõssipulber, vanilliin jt. Puding on zeleetaolise konsistentsiga magustoit. 15.8. Siirupid
annaabi.ee 
