Hollandi kaste, valge veini- võikaste jne. 10. Kuidas säilitatakse hollandi kastet? Lühiajaliselt säilitatakse neid vesivannil 70 kraadi juures. 11. Mis on maitsevõi? Vahustatud või, maitseaine ja hakitud toiduained. 12. Kuidas kasutatakse maitsevõisid? Pearoa lisandina, suppide ja kastmete maitsestamiseks, kastmetena koorikloomadele, köögiviljadele, teokarpide täitmiseks, võileibade katteks. 13. Milliseid salatikastmeid tead? Õli-äädikakastmed, majoneeskastmed, hapukoore-majoneesikastmed. 14. Kuidas valmistatakse õli-äädikakastmeid? Segatakse äädikas, sool, sinep ja pipar. Segule lisatakse pidevalt vahustades õli ja vahustatakse emulsiooni tekkimiseni. 15. Millistest hapupiimatoodetest saab salatikastmeid valmistada? Hapukoor, hapupiim, keefir, jogurt, kohupiim, majonees. 6. KÖÖGIVILJAROAD (LEGUMES) 1. Milliseid köögivilju kasutatakse kulinaarias? Mugulsibul, sellerijuur, petersellijuur, porgand, pastinak, mustjuur. 2. Mis on maitseroheline?
Majoneesi põhikomponendid on taimeõli, munakollane või munapulber, äädikas, sinep. Maitsestamiseks lisatakse suhkrut, soola, vürtse, tomatipastat, ekstrakte. Stabilisaatoritena (paksendajatena) kasutatakse majoneesi tootmises piima- ja lõssipulbrit, munavalget. Majoneesi liigitatakse rasvasisalduse järgi: Alandatud rasvasisaldusega majonees. See sisaldab 35% õli. Selliseks majoneesiks on näiteks majonees Light. Salatimajoneesid ja majoneesikastmed. Need sisaldavad 50% õli. Majoneesid, mis sisaldavad 80% õli. Selliseks majoneesiks on näiteks majonees „Summer“, „Hellman`s“. Majoneese säilitatakse +3 kuni +7 kraadi juures. Nende säilivusaeg on 15–30 päeva. Kui majoneesipurk või tuub on juba avatud, siis on säilivusaeg lühem. Margariin. Margariinid sisaldavad rasva 40-82% ja pisut soola (2%). Margariini koostisained on: taimeõlid; tahked taimsed rasvad (kookosrasv);
annaabi.ee 
