Juustvalik magus vein, iseäranis portvein, täiendab hästi sinihallitusjuustu. Vältige tugevaid punaseid koos pehme juustuga. Eriti tugevamaitselised juustud võivad lämmatada iga veini. Tugevamaitselised kõvad juustud vajavad täidlast lopsakat veini. Pole juhus, et piirkondlikud veinid sobivad hästi oma toiduga; veinivalmistajad rahuldavad eelkõige oma toidulaua vajadused. Saavutamaks täiuslikku sobivust, mõtle veinile nagu toidu maitsestajale. Kui hakata veini toiduga sobitama ja vastupidi, on olemas kaks eri mõttelaadiga koolkonda. Üheltpoolt on niinimetatud traditsionaalsete sommelier'ide doktriinlik lähenemine, mis määrab üksikasjalikult justkui pühakirjas veini ja toidu koosluse. Teiseltpoolt on laissez-faire lähenemisviis, mis ütleb, et mingeid reegleid pole ja valik sõltub isiklikust maitsest. See on loomulik, et pikkade aastate jooksul on veinikasvatajad valmistanud just selliseid veinisorte,
Ükski aroom ega maitse ei varjuta, pigem täiustavad üksteist. K.Kroon, U. Ugandi, A. Laaniste, ,,Vein & Toit", Tallinn: Elustiil, Ene Kaasik lk 35-37 Mari Akkermann Valge veini ja toidu kokkusobivus 5. Toit ja valge vein Pole juhus, et piirkondlikud valged veinid sobivad hästi oma toiduga; veinivalmistajad rahuldavad eelkõige oma toidulaua vajadused. Saavutamaks täiuslikku sobivust, tuleb mõelda valgele veinile nagu toidu maitsestajale. Kui hakata valge veini toiduga sobitama ja vastupidi, on olemas kaks eri mõttelaadiga koolkonda Üheltpoolt on niinimetatud traditsionaalsete sommelier'ide doktriinlik lähenemine, mis määrab üksikasjalikult justkui pühakirjas valge veini ja toidu koosluse. Sommelier veiniadministraator, veinikelner. Isik kes vastutab restoranis veinikeldri korrasoleku eest, tunneb täielikult oma keldri veinide iseloomu ja korrasoleku eest, tegeleb
annaabi.ee 
