Köögivili tükeldatakse mirepoix kuubikuteks ja kuumutatakse rasvaines. Lisatakse kuum puljong ja keedetakse pehmeks. Toiduained püreeritakse ja ühendatakse supipõhjaga. Keedetakse läbi ja maitsestatakse. 14. külmad supid. Leemeks sobivad: leivakalja, peedipuljongit, tomatimahla, erinevad piimatooted. Koostisaineid tükeldatakse ühtlase suuruse ja kujuga tükkideks. Täiteaineid segatakse supileeme sisse. Supp maitsestatakse soola ja suhkruga. Kasutatakse ka muskaati ja maitsesoolasid, mitmesuguseid maitsetaimi. Serveeritakse 6-8kraadi juures. 15. köögiviljade tükelduskujud- Mirepoix kuup 1-3cm Paysane kuup 1-1,5cm Brunoise kuup 3-5mm Julienne ribad (tuletikk) 16. bechamel kaset- ROUX 160. Piim kuumut loorberi ja sibulaga keemiseni ja jäetakse seisma pooleks tunniks. Valmist segu: rasvaine sulatus, juurde jahu ja kuumut. Seejärel piim ja tükeld sibul. Keema vispliga segades. Keeta 3-5min. kurnatakse. 17
Külmadele toitudele lisatakse maitseaineid rohkem kui soojadele toitudele. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- KORDAMISEKS 1. Miks toite maitsestatakse? 2. Mis on maitseained? 3. Mida nimetatakse klassikalisteks vürtsideks? 4. Nimeta kodumaiseid klassikalisi vürtse. 5. Mis on maitsetaimed? 6. Nimetage maitsetaimi ehk ürte. 7. Mis on maitseainete segud? 8. Nimetage maitsesoolasid. 9. Kuidas maitseaineid säilitatakse? 10. Millal toitu maitsestatakse? 11. Milliste maitseainetega maitsestatakse lihatoite. 12. Milliste maitseainetega maitsestatakse magusaid toite. 115 13. Kuidas toite maitsestatakse? ÜLESANNE 1. Liigitage köögis kasutatavad maitseained tabelisse.
annaabi.ee 
