pipart, 2-3 kirsilehte, 2 tillivart seemnetega, 1 spl soola. 3. Ettevalmistatud maitsetaimed (soovi järgi) panna kolmeliitrise purgi põhja, siis laduda kurgid. Vett valada veidi üle purgi kumeruse. Puhta salvräti sisse panna 100 g jämedat soola, siduda niidiga kinni. Soolakotike panna purki nii, et ta ulatuks kuni 5 mm vette, purk sulgeda plastmasskaanega ja viia kohe keldrisse (mitte loksutada). 4. Nõu põhja panna 1/3 maitserohelisest, panna nõu poolenisti kurke täis, siis 1/3 maitsetaimi, täita nõu üleni kurkidega, peale panna ülejäänud maitseained ja valada üle soolveega. Peale panna puust vajutis koos raskusega. Hoida keldris. 100 kg kurkide kohta: 300-400 jämedalt hakitud küüslauku, 3-4 kg tilli (õite või seemnetega), 500 g tükeldatud mädarõigast, 1 kg mustsõstralehti või 500 g mädarõikalehti. Võib lisada ka tamme- või kirsilehti, 100 g kibedat kaunpipart,
Selleks: haara filee teravast otsast kinni ja tõmba nahk maha. Kalajääke ei visata ära, vaid kasutatakse puljongite valmistamiseks. 4. Portsjontükkide lõikamine. Kalade marineerimine 153 Kala marineeritakse kolme moodi: toorelt - enne selle taignas või restil praadimist, praetult, suitsutatult. Marineerimiseks kasutatakse suhteliselt kuiva marinaadi, mis valmistatakse: maitserohelisest, sidrunimahlast, toiduõlist. Marinaadiga kala hoitakse jahedas vähemalt 1 tund. Marineerimisega saab toores kala lisamaitse ja see valmib kiiremini. Soolaga maitsestatakse kala vahetult enne taignasse kastmist või paneeringuga katmist. Praetud või küpsetatud räimede marineerimiseks kasutatakse hapukat keedetud marinaadi. Marinaadi valmistamine. Vedelikule lisatakse: tomatipüreed, sinepit, sibulaid, mädarõigast, piprateri,
annaabi.ee 
