· intensiivne pärmide paljunemine · Alkoholi, süsihappegaasi ja käärimise kõrvalproduktide moodustumine JÄRELKÄÄRIMINE - LAAGERDUMINE - · peakäärimisel tekkinud kõrvalproduktide redutseerimine pärmide poolt, · õlle selginemine pärmide ja õlles sisalduvate tahkete ühendite (valgud, polüfenooiid) sadestumisel, · õlle maitseja lõhna buketi moodustumine. Käärimisel moodustuvad pärmide elutegevuse tulemusel virdest sisalduvatest suhkrutest ja aminohapetest, alkohol (etanool) ja süsihappegaas ning õlle lõhna ja maitset mõjustavad pärmide elutegevuse kõrvalproduktid. Pärmide elutegevus virdes algab pärmide paljunemisega, milleks pärmid vajavad hapnikku. See on pärmide alutegevuse aeroobne faas, kus pärmid hingavad ja alkoholi ei tooda, kasvab aga pärmi mass.
lõpuks lisatakse küpsetuspulbriga segatud jahu. Taigent segatakse, kuni ta tuleb katla küljest lahti. Taigen kaalutakse ja pakitakse. Enne töötlemist on soovitav lasta seista taignal külmutuses mõni tund. Taigent võib kaubastada kaalukaubana, valmistada temast küpsiseid, rulle, vigurpiparkooke, maju jne. Taigna realiseerimisaeg on 30 päeva. Piparkooke võib kaunistada munavalge joonistusmassiga, kus 13 grammi munavalge kohta võetakse 100 grammi puudersuhkrut ja vahustatakse. Parema maitseja läike saamiseks võib massile lisada sidrunimahla. Saadud massi võib värvida toiduvärvidega. 1 PEHME PIPARKOOK Taigna valmistamiseks segatakse omavahel kuivad ained, lisatakse hapupiim ja keedis ning sulatatud margariin. Taigen segatakse võimalikult väheste liigutustega, et küpsetis säilitaks mureduse. Valmis taigen valatakse küpsetuspaberiga vooderdatud kõrgete äärtega
annaabi.ee 
