eraldamise teel saadud toode, milles vadakuvalkude ja kaseiini suhe ei ületa nende suhet piimas. 2. Juustude liigitus kõvaduse, rasvasuse, soolasuse järgi. Näitajad Kõvaduse järgi: ülikõva (ROV mitte üle 51%); kõva (49-56%); poolkõva (54-63%); poolpehme (61-69%); pehme (67-75%). Rasvasuse järgi: kõrgrasvane (üle 60% Rka); rasvane (45-60%); poolrasvane (25-44%); madalrasvane (10-24%); lahja (alla 10%). Soolasuse järgi: soolane (soolasisaldus üle 1,4%); mõõdukalt soolane (0,7- 1,4%); vähesoolane (alla 0,7%). 3. Kuidas liigitatakse juustud kuju ja suuruse järgi? Kerajuustud, kettakujulised juustud, leibjuustud, silindrilised juustud. Väiksed, suured, keskmised. 4. Mida hinnatakse juustude sensoorsel hindamisel? Hinnatakse välimust, konsistentsi, augustust ja värvust ning maitset ja lõhna. 5
4. Liigitus kõvaduse, rasvasuse, soolasuse järgi Kõvaduse (rasvavaba kuivaine veesisalduse) alusel: Kõvadus Rasvata kuivaine veesisaldus % Ülikõva mitte üle 51% Kõva 49 ... 56% Poolkõva 54...63 Poolpehme 61...69 Pehme 67...75 Rasvasuse alusel Rasvasus Kuivaine rasvasisaldus % Kõrgrasvane üle 60 Rasvane 45...60 Poolrasvane 25...44 Madalrasvane 10...24 Lahja alla 10 Soolasuse alusel: Soolane üle 1,4% Mõõdulkalt soolane 0,7...1,4% Vähesoolane kuni 0,7% 5. Kuidas liigitatakse juustud kuju ja suuruse järgi? · Kettakujulised Camembert, Brie · Madal silindriline Gouda, Emmental, Roquefort · Kõrge silindrikujuline Eesti juust · Risttahukaline Tilsiti, Hollandi leibjuust · Kerakujuline Edam · Koonilised, püramiidjad, tilgakujulised 6
annaabi.ee 
