kiirendamiseks mõneks minutiks keeva vette või töödeldakse neid kuuma auruga. Kuivatatud must pipar kujutab endast musti või mustjaspruune teri mille välispind on kortsuline. Must pipar on seda parem mida kõvemad, tumedamad ja raskemad on pipra terad. (,,Maitsetaimed,Maitseained"-autor V.Pohljobin Tallinn ,,Valgus ,, 1983.) Valge pipar Valget pipart saadakse musta pipra küpsetest punastest viljadest. Enne kuivatamist leotatakse neid viljaliha eemaldamiseks mere- või lubjavees. Kui tahetakse saada hästi aromaatset pipart, asendatakse leotamine pipra terade fermentimisega. Pärast viljaliha eemaldamist pipra terad kuivatatakse. Valmis vürts on ümmargune, sileda pinnaline määrdunud valge tera, mille sisemus on veidi kollakas. (,,Maitsetaimed,Maitseained"-autor V.Pohljobin Tallinn ,,Valgus ,, 1983.) Koriander Koriander on pärit Vahemere maadest ja selle seemned kuuluvad maailma vanimate vürtside hulka.
Rohelisel pipral on värskem ja aromaatsem pipramaitse. See sobib praetud ja grillitud liha, kastmete, kala, broiler, lamba, suppide, marinaadide, pirukate, juustu-, muna- ja pastatoitude maitsestamiseks.Roheliste piprateradega valmistatakse ka ebatavalist magustoitu: maasikad serveeritud konjaki ja rohelise pipraga. Valge pipar on saadaval kuivatatud teradena, purustatuna ning jahvatatuna. Küpseid pipramarju leotatakse viljaliha eemaldamiseks mere- või lubjavees. Pärast viljaliha eemaldamist pipraterad kuivatatakse. Terade fermenteerimine annab tulemuseks eriti aromaatse vürtsi. Parima kvaliteediga jahvatatud valge pipar saadakse pipratuumast, kus on kõige rohkem eeterlikke õlisid. Valgel pipral on tugev, veidi raske, kuid peen aroom, siis sobib ta hästi õrnade keedetud toidute maitsestamiseks, millel endal ei ole erilist lõhna (veise- ja vasikaliha, pelmeenid ning muud keedetud lihast ja tainast tooted)
Looduslikud liimid: Taimsed liimid- kliister, mis tehtud tärklisest või nisupüülist ja veest. Munavalge- väga head limi omadused. Kollageenliimid- olenevalt toormaterjalist jagunevad kolmeks- kondi, naha ja kalaliimiks. Kollageen on valk, mis vees paisub ja lõhustub temperatuuril 80-90o juures, tekib glutiin. Glutiin- vees lahustuv liimivate omadustega aine. Nahaliim- tooraineks loomakeha sidekoe rikkamad osad (parkimiseks kõlbmatud nahaosad, kõõlused, sooned). Toorainet töödeltakse lubjavees, pestakse, kuivatatakse ja keedetakse. Keetmisel tekib liimaine glutiin. Toodetakse hele- kuni tumepruunide plaadikeste või teradena. Kondiliim- valmistatakse puhastatud ja rasvtustatud kontidest, sõrgadest, sarvedest. Purustatud toore keedetakse autoklaavides (keetmine rõhul). Kondiliim on nahaliimist heledam ja väiksema nakkuvusvõimega. Toodetakse plaadikestena, mille pind peab olema kuiv ja läikiv (mida läbipaistvamad plaadid seda parem kvaliteet).
annaabi.ee 
