Homogeniseerimine on vajalik steriliseeritud kondenspiima tootmisel rasva dispergeerimiseks ja valgendamisvõime suurendamiseks. Negatiivseks on see, et suureneb toote viskoossus ja langeb valkude termostabiilsus. 19. Mis otstarbel kasutatakse suhkruga kondenspiima? Vähemalt 2 näidet. Suhkruga kondenspiima kasutatakse peamiselt lisandina kohvis kohvikoore ja suhkru asemel 20. Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist kuivalt? Nimetada selle lisamisviisi vähemalt 1 eelis ja 1 puudus? 21. Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist siirupina? Nimetada selle lisamisviisi vähemalt 1 eelis ja 1 puudus? Eelis: kvaliteetsem, säilivusaeg pikem Puudus: suur soojusenergia kulu Toode on mõeldud lõpptarbijale ja villitakse tavaliselt väikepakendisse 22. Miks suhkruga kondenspiima tootmisel kondenspiima tavaliselt ei homogeniseerita?
asendajana kohvis. Negatiivne mõju- suureneb toote viskoossus ja langeb valkude termostabiilsus. 19. Mis otstarbel kasutatakse suhkruga kondenspiima? Vähemalt 2 näidet. Kohvis suhkru ja kohvikoore asendajana Kondiitritööstus (šokolaadi tootmisel) Piimatööstus (jäätise tootmisel) 20. Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist kuivalt? Nimetada selle lisamisviisi vähemalt 1 eelis ja 1 puudus? kasutatakse: Eelis: tehnoloogia on lihtsam, odavam. Negatiivne: saadakse vähemkvaliteetsem toode, lühema säilivusajaga. 21. Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist siirupina? Nimetada selle lisamisviisi vähemalt 1 eelis ja 1 puudus? Siirupit lisatakse kui toode on suunatud lõpptarbijale. Eelis: kondentspiim on kvaliteetne, pikema säilivusajaga
13. Mis otstarbel kasutatakse suhkruga kondenspiima? Vähemalt 2 näidet. · kohvis kohvikoore ja suhkru asemel. · Antud toode on ka energiarikas (315--320 kcal 100 g toote kohta) toidukontsentraat sportlastele, matkajatele jt. · Pooltootena kasutavad suhkruga kondenspiima kondiitritööstus (sokolaadi tootmisel) ja piimatööstus (jäätise tootmisel). 14. Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist siirupina? Nimetada selle lisamisviisi vähemalt 1 eelis ja 1 puudus? kondenspiim on kvaliteetsem ja pikema säilivusajaga, villitakse tavaliselt väikepakendisse ning on mõeldud lõpptarbijatele. Meetodi puuduseks on suurem soojusenergia kulu, sest vaakumaparaadis suureneb aurustatava vee hulk siirupis sisalduva vee tõttu. 15. Miks suhkruga kondenspiima tootmisel kondenspiima tavaliselt ei homogeniseerita? Otsene vajadus homogeniseerimiseks puudub, sest suhkruga kondenspiima
dispergeerimiseks ja valgendamisvõime suurendamiseks. Negatiivseks on see, et suureneb toote viskoossus ja langeb valkude termostabiilsus. 16. Mis otstarbel kasutatakse suhkruga kondenspiima? Vähemalt 2 näidet. Suhkruga kondenspiima kasutatakse peamiselt lisandina kohvis kohvikoore ja suhkru asemel 17. Millisel juhul kasutatakse suhkruga kondenspiima tootmisel suhkru lisamist siirupina? Nimetada selle lisamisviisi vähemalt 1 eelis ja 1 puudus? Eelis: kvaliteetsem, säilivusaeg pikem Puudus: suur soojusenergia kulu Toode on mõeldud lõpptarbijale ja villitakse tavaliselt väikepakendisse 18. Miks suhkruga kondenspiima tootmisel kondenspiima tavaliselt ei homogeniseerita? Sellepärast, et suhkruga kondenspiima viskoossus on suur ning rasva eraldumine on takistatud 19. Selgitada kondenspiima kindla jahutusreziimi tähtsust suhkruga kondenspiima tootmisel?
annaabi.ee 
