Pidurdub ka võihappebatsillide eluteg. Tulenevalt mikroobide arengu pidurdumisest, jääb AH hulk soolastes juustudes väiksemaks. Soolasisalduse alanedes proteolüütilised protsessid aktiveeruvad ja AH hulk kasvab. Kõrge soolsuse korral on pid. ka lipolüütilised protsessid. 13. Miks on juustu pinna katmine vajalik? Milliseid meetodeid kasutatakse kõvade juustude katmiseks? Kaitseks mustumise ja mikrobioloogilise saastumise vastu. Hallitus ja limakoorikuga juustude katmisel peab arvestama nende valmimise eripära, võimaldades selle jooksul tekkivate gaaside eraldumist jm. tingimusi. Kõvade juustude katmiseks kasutatakse: · Parafiinimist · Kilega katmist e. kiletamist · Katmist vedela polümeriseeruva materjaliga Juustu pind kaetakse hallitamisvastase kihiga Natmycin, Delvocid 14. Juustu valmimist mõjutavad tegurid. Kuidas?
Enne valmimist nende juustude pinda ei kaeta, kuid valmimise kõigus võidakse sooritada mitmeid hooldusprotsesse. Pehmed juustud sisaldavad rohkesti vett, mistõttu nende säilivus ei ole nii hea kui kõvadel juustudel. Pehmed juustud valmivad sekundaarse mikrofloora kaasabil, mille tulemusel tekib rikkalik maitse- ja lõhnabukett. Valgehallitusjuustud: Camembert, Brie Sinihallitusjuustud: Stilton, Danablue, Roquefort. Limakoorikuga juust: Tilsit, Limburg, Romadur Soolveejuustud: Feta Toorjuust Toorjuustu põhitooraineks on kohupiim ja rõõsk koor. Piim esmalt pastöriseeritakse ja luuakse soodus pinnas juuretisemikroobide eluks ja tegevuseks. Seejärel lisatakse juuretisena piimhappebakterite kontsentraat. Kõik toorjuustud on veerikkad ja pehmed. Piima töötlemine Piima töötlemise eesmärk on kahjulike mikroobide tegevuse tõkestamine. Piimatööstuses
annaabi.ee 
