Need aitavad vältida vee ja rasva eraldumist. Nende toimel 40 ºC juures eralduv vesi liitub uuesti juustumassiga, kusjuures juustumass jääb plastiliseks a määritavaks ka pärast hangumist. 43. Miks sulatatakse juustu 75-80 C juures kui piisab ka juba 60-65 C kraadist? Kõrgemat temperatuuri soovitatakse kasutada, et hävitada segus leiduvad mikroobid. 44. Kirjeldada sulatuskatlaid. Sulatuskatlad on liitseadmed, kus segu peenestatakse ja ühtlustatakse vastavate nugadega ja segistitega ning sulatatakse kuumutamise teel. Läbi katla põhja toodud võllile kinnituvad pöörlevad peenestusnoad ja kaanest läbi toodud võllil paikneb segisti. Kummagi pöörleva tööorgani jaoks on eraldi ajamid. Noad ja segisti tagavad toote ühtlase koostise ja konsistentsi.
juustumass jääb plastiliseks ja määritavaks ka pärast hangumist. Sulatussooladena kasut. Peamiselt naatriumfosfaate. Mida madalam on sulatatava juustu pH, seda kõrgem peab olema sulatussoola lahuse pH. 4. Miks sulatatakse juustu 75-80 C juures kui piisab ka juba 60-65 C kraadist? Selleks, et hävitada segus leiduvad mikroobid. 5. Kirjeldada sulatuskatlaid. Sulatuskatlad on liitseadmed, kus · Segu peenestatakse · Ühtlustatakse vastavate nugade ja segistitega · Sulatatkse kuumutamise teel. Maht on 30 ... 600 l. Läbi katla põhja toodud võllile on kinnituvad peenestusnoad ja kaanest läbi toodud vüllil paikneb segisti. Katelt ümbritseb aurusärk. Valmis segu eemaldatakse väljutussüst. või kallutusmehhanismi abil. Vaata üle praktikumi protokollida . juustu kohta. Tahab kirjeldust Piim .... kuni juust
annaabi.ee 
