1. Piirkondlik köök 2. Üldrahvalik köök 3. Tippköök Rahvusliku köögi omapära Parimad ja kvaliteetsemad toiduained Komponentide loomulik maitse keerulised kastmed Juur- ja puuviljad, maitsetaimed, maitseroheline. Ei sööda tangainest valmistatud putrusid Kaks tähtsamat toidukorda Peamised toiduained Köögiviljad Suured oliivipuu-, seene-, shampinjoni- kasvatused Puuviljad Piimatooted: rõõskkoor, piim, kohupiim, hapukoor, juustud Muna Enamik lihasorte Kalad: merikeel, tursk, lest, skumbria, haug, karpkala ja Mereannid: austrid, krevetid, merekarbid, vähid Toitude valmistamine Kõrgekvaliteedilised toiduained Välditakse purustamist ja segamist Vein on põhikomponent marinaadidel ja kalapuljongites Populaarne on biifsteek ehk seest toores liha Süüakse püree- ja kreemsuppe ning puljongit Salat ja aedvili on eraldi toit Maitsestamine Sõltub väga toidust
1. Rikkalik köögiviljade valik: mugulsibul, kartul, porgand, kapsas, tomat, seller, kaunviljad. 2. Eriti hinnatud on artišokk ja porrulauk, šampinjonid ja puuviljad. 302 3. Palju kasutatakse piima, rõõska koort, kohupiima ja hapukoort. 4. Juustudest on kasutusel üle 400 sordi. Kuulsamad on camembert ja roquefort. 5. Iseloomulikud on omletid. 6. Kasutatakse kõiki lihasorte, vähem teistest tarvitatakse sealiha. 7. Kaladest kasutatakse merikeelt, turska, lesta, skumbriat, haugi, karpkala. 8. Mereandidest on enam kasutatud austrid, krevetid, merekarbid, vähid. 9. Väga armastatakse konni, tigusid, molluskeid ja madusid. Maitsestamine Põhilised maitseained on: küüslauk, sibul, roosmariin, petersell, tüümian, safran, nelk, basiilik, koriander. Maitseaineid kasutatakse prantsuse köögis mõõdukalt.
annaabi.ee 
