küpsetamist lihalt eemaldada. Järgnevad seljatükk ja koivad, see järel kintsud ning rinnatükid. Rinna osa on kõige kõrgema valgusisaldusega. (ibid) 3.4.2 Sealiha Sea lihakeha kaalub keskmiselt 60 -75 kg ning jaotub kolmeks osaks: esi-, kesk- ja tagaosa. Need omakorda jaotatakse veel erinevateks osa tükkideks. (Heldi Kikas et al., 2012, lk 143-144) Sealiha jaguneb rammususe järgi: rasvane sealiha (pekikihi paksus üle 4 cm), peekon (pekikihi paksus 2 – 4 cm) ning lihasiga (pekikihi paksus 1,5 – 2 cm). (Heldi Kikas E. K., 2004, lk 260) Sealiha on peenekoeline, helepunase värvusega, sisaldab vähe sidekudet ja on mure. Kõige väärtuslikumateks osadeks searümba puhul peetakse: singi- (tagaosalihased), selja-, filee- (sisemine ja välimine), kaela- ja abatükki. Suured tükid, mis on mõeldud müügiks (kauplustele ja horeca klientidele) nendelt eemaldatakse pekk osaliselt või täielikult
rümba massist % S > 60 E 55 60 U 50 55 R 45 50 O 40 45 P < 40 12. Sea keha keemiline ja morfoloogiline koostis. Sigade keha keemiline koostis % Sünnijärgselt 7 kg 25 kg 110 kg 110 kg (rasvasiga) (lihasiga) VESI 77 66 69 48 64 5 PROTEIIN 18 16 16 14 18 RASV 2 15 12 35 15 TUHK 3 3 3 3 3 13. PSE- liha, selle olemus ja tekkepõhjused.
annaabi.ee 
