Identifitseeritud ühendid: Ret. Rasvha Kaksikside Nimi Pindala RH-de M=g/m aeg pe med omava ol heline % koossei s 6,430 C 12:0 - Lauriinhape 11288 4,4239 200,32 6 7,192 C14:0 - Müristiinhape 12438 4,8746 228,37 65 8,456 C16:0 - Palmitiinhape 46056 18,050 256,42 13 8,711 C16:1 Δ9 Palmitolehape 11525 4,5168 254,41
pleegitatakse. Lõpuakordiks on füüsiline rafineerimine, mis eemaldab viimasegi lõhna ja värvuse. Tulemuseks on midagi, mis ei ole mõeldud toiduainetööstuses kasutamiseks. Aga… ...paraku suudetakse ka seda õli lisatöötluse tulemusel palmioleiiniks pöörata ja ikkagi toidutegemisse edasi suunata. Palmituumaõli Palmituumaõli on toatemperatuuril pooltahke. Erinevalt palmiõlist sisaldab rohkelt lauriinhapet, mis tõstab üldkolesterooli taset. Lauriinhape suurendab kõrge tihedusega lipoproteiini ehk “hea kolesterooli” taset, mis omakorda aterosklerootilist riski maandada. Soovitus: Kui juba palmiõli osta (kui võimalik, vali siiski pigem palmituumaõli), siis eelista pigem punast virgin palmiõli, mis on suurepärane E-vitamiini allikas. Ja eelista Aafrika päritolu Aasiale, sest Aasia päritolu palmiõli tootmine on sealsele keskkonnale meeletult laastav. Tänan tähelepanu eest!
-kaksiksidemete arv Mõned looduslikud rasvhapped 30o Lahustuvus mg/g Süsinikskelett Triviaalnimetus sulamisto vesi benseen Rasvhapete näited C18 happed: 12:0 Lauriinhape 44.2 0.063 2600 Steariinhape 14:0 Müristiinhape 53.9 0.024 874 Oleiinhape 16:0 Palmitiinhape 63.1 0.0083 348 Linoolhape
mõjutatud kahe faktoriga: ahela pikkus kaksiksidemete arv Mõned looduslikud rasvhapped 30o Lahustuvus mg/g Süsinikskelett Triviaalnimetus sulamisto vesi benseen 12:0 Lauriinhape 44.2 0.063 2600 14:0 Müristiinhape 53.9 0.024 874 16:0 Palmitiinhape 63.1 0.0083 348 18:0 Steariinhape 69.6 0.0034 124
Kümosiini toimel kompleks laguneb: Hüdrofoobne Phe-d sisaldav para-k-kaseiin sadeneb ning hüdrofiilne Met-i sisaldav glükomakropeptiid jääb lahusesse. 4. Piimarasv (3,8%) triglütseriidid Glütserooli ja rasvhappe ester; max 3 rasvhapet/1 gloobuli kohta. Gloobulid emulsioonina, kaseiinid emulgaatoriks rasvhapped: 1. Küllastunud rasvhapped: palmithape, müristiinhape, stearhape, võihape, lauriinhape 2. Küllastumata rasvhapped: olehape, linoolhape, arahhidoonhape 3. fosfatiidid: fosfolipiidid (membraanis), nt letsitiin, kefaliin 4. steroolid: nt kolesterool, ergosterool 5. Mineraalained: Ca Kaseiini mitsellis fosfaadina, tsitraadine P kaseiini mitsellis Na, K, tsitraat, Cl, S Mikroelemendid: Fe laktoferriini, transferriini koostises Zn kaseiinis, laktoferriinis
Seebid: Seebid on rasvhapete leelismetallide soolad: CxHyCOO- M+, kus x on tavaliselt 15-17, y on tavaliselt 31-35, M+ on tavaliselt Na+, K+, NH4+ Rasvhapped on karboksüülhapped lineaarse ja hargnemata küllatunud või küllastumata süsivesinikahelaga, millest tähtsamad on: Stearhape (oktadekaanhape) C17H35COOH (küllastunud) toatemperatuuril tahke: Palmitiinhape (hekasdekaanhape) C15H31COOH (küllastunud) toatemperatuuril tahke; Lauriinhape C11H23COOH (küllastunud) toatemperatuuril tahke; Oleiinhape (oktadetseenhape) C17H33COOH (küllastumata C9-C10) toatemperatuuril vedel. Üldreeglina võib seebina kasutada kõiki karboksüülhapete C10 C20 soolasid. Alla C10 tekkiv seep on liiga vees lahustuv ja üle C20 liiga vähe lahustuv, et saavutada head pesemisefekti. Seebil peab olema mõõdukas lahustumisvõime.Enamlevinudkatioon seepides on Na+ , kuigi ka K+ja NH4+ on levinud
annaabi.ee 
