Neutalisaatorid ja nende kasutamise eesmärk 42. Kaalukoefitsendid ja tähtsus toodete pall hindamisel. 43. Skaalad, mida kasutatakse lihatoodete hindamisel 44. Skaalad, mida kasutatakse piimatoodete hindamisel- nt juustu hindamisel 45. Katsekabiinide kasutamise eesmärk, kabiinidele esitatud nõudmised 46. Sensoorika laborile esitatud nõudmised (millised ruumid peaksid olema?) 47. Nõuded, mis on esitatud sensoorse analüüsi läbiviimiseks kasutatavatele nõudele 48. Laboriruumide planeering (miinimumnõuded, maksimumnõuded) 49. Proovide ettevalmistusala (ruumi) sisustus ja seadmed 50. Mis on aluseks piimatoodete sensoorsele hindamisele? 51. Juustu sensoorne hindamine 52. Juustu kvaliteedinäitajad, mida hinnatakse sensoorselt 53. Viinerite sensoorne hindamine 54. Suitsuvorstide sensoorne hindamine 55. Jäätise organoleptilised kvaliteedinäitajad 56. Jäätise sulamisomaduste hindamine 57. Konservi "Hautatud liha" sensoorne hindamine 58
Assessorid, keda ei kasutata vaid tarbijahinnangu andmiseks peaksid omama järgmisi teadmisi: · toote valmistamise tehnoloogia; · tuntud tootele esitatavad sensoorse kvaliteedi nõuded; · tarbija nõuded tootele; · toote kasutamise tingimused ja viis; · toote arenguperspektiivid. Paneeli koosseisu tuleb valida sellised inimesed, kes on läbi teinud tundlikkuse kontrolli ja selle tulemusena tunnistatud sobivaiks hindama toiduainete maitseomadusi. 48. Laboriruumide planeering (miinimumnõuded, maksimumnõuded) Tüüpiline ruumide komplekt peaks sisaldama: · katseala, kus saab töötada individuaalselt katsekabiinides ja gruppides; · proovide ettevalmistusala; · kontor; · riietusruum; · puhkeruum; · tualettruum. Miinimumnõuetena peab ruumide kompleksi kindlasti kuuluma katseala, kus saab töötada individuaalsetes kabiinides ja gruppides ning proovide ette- valmistusala.
annaabi.ee 
