kaltsiumkloriidi, kasutada kõrgemat laapumistemperatuuri, lõigata kalgend peenemaks ning lasta sellel pikemalt vadakut eraldada. 18. Iseloomusta mastiidihaigete lehmade piima. Nende piim ei ole juustukõlblik, on suurenenud somaatiliste rakkuda arv, mida tingib organismi võiltus põletikuga. Normaalsest piimas on SRA 5104-2105, SRA 250 000/ml loetakse subkliinilise udarapõletiku tunnuseks. Sellise piima kasutamisel juustutootmiseks on normaalne laapumine häiritud, som rakud sisaldavad ka mitmesuguseid ensüüme ning need hakkavad mõjutama juustu valmimisprotsesse, tekitades kibedat maitset ja konsistentsivigu. Häirub piimhappebakterite areng, mis takistab juustu normaalset valmimist. Osa mastiiditekitajatest (S. aureus) on inimesele kahjulikud/ohtlikud, eritab toksiine. 19. Kolibakterite mõju juustu valmistamisele. Kolibakterid põhjustavad juustude varast paisumist, võivad esile
Halvendavad: · Piima pastöriseerimine kaseiin muutub hüdrofiilseks ja seob vett. Tekib ühtlane, vadakut mittemoodustav kalgend · Madala Ca-ioonide · Kõrge som. rakkude sisaldus (muudab ka kibedaks) 10. Mis on laabiloid piim? Halvasti kalgenduv (laapuv) piim. 11. Iseloomusta mastiidihaigete lehmade piima. Lehmade haigestumisel mastiiti suureneb somaatiliste rakkude (lehma keharakkude, sh. Leukotsüütide) arv. Laapumine häiritud. Kuna som rakud sisalduvad mitmesuguseid ensüüme, siis hakkavad nad mõjut. juustu valmimispr., tekitades kibedat maitset, ka konsistentsivigu. Häirub PHB areng --- juust ei valmu normaalselt ----- kannatab kvaliteet. Osa mastiiditekitajaid (Staphylococcus aureus) on in.-le patogeene. Eritab juustu toksiine, põhjustab toidumürgitust. 12. Mida on vaja lisada kui kalgendumisvõime on halb? · Enam juuretist · CaCl 2
annaabi.ee 
