Kuulsad Prantsuse kokad (0)

Kuulsad Prantsuse kokad
Auguste Escoffier
1846- 1935
· Ta alustas kokkamist 13-aastasena.
· Maailma tippkokandus teab teda kui esimest a
´la carte`i menüü loojat, söögikaartide
uuendajat, professionaalse köögikorralduse
organiseerijat ning kokaameti maine arendajat.
· Ta viljeles kokakunstistiili, mis kannab nime
haute cuisine ehk fine dining.
· 1897 vallandati ta Savoy Hotellist, kuna teda
süüdistati 3400 £ väärtuses veinide ja muude
alkohoolsete jookide kadumisega.
· Seejärel asutas ta koos hotellipidaja César
Ritziga mitmeid restorane hotellidesse.
· 1913 sai ta tööd Kaiser Wilhelm II juures laeval.
· Kokkamist jätkas ta ka Esimese Maailmasõja
ajal, kus tapeti ka tema poeg.
· Ta avaldas mitmeid kokandusega seotuid
raamatuid, tuntuim "Le Guide Culinaire"
Marie-Antoine Careme
1784- 1833
· Ta tähtsustas kokakunstis kondiitrite tööd, ta
viis kondiitrisaadused täiuseni.
· Temaga algas kastmete kuulsus.
· Roogade serveerimisel kasutas
arhitektuurielemente
· Tema looming on vol-au-vent.
· Pariisis serveeris 1815a. magustoitu, mis sai
hiljem nimeks charlotte a la russe.
· Viimased eluaastad pühendas ta
kirjutamisele. Raamatus "Le Patissier royal
parisien" 1828 aastal avaldas ta creme
Chantilly retsepti so suhkru ja vaniljega
maitsestatud vahustatud koor. Viimaseks jäi
tal teos L´Art de la cuisine francaise au
XIXeme siecle - teos, mida peetakse kogu
Prantsuse köögi suurepäraseks ülevaateks.
Paul Bocuse
1926-...
· Mees on tuntud eelkõige oma kõrgkvaliteedilise
restoranipidamise ja uuendusliku lähenemisviisiga köögis.
· Ta on üks tuntuim kokk seotud nouvelle cuisine ehk
otsetõlkes uue köögiga.
· Tal on olnud palju õpilasi, enamus neist on saanud väga
kuulsateks kokkadeks. Kõige tuntum neist on Eckart
Witzigmann, saksa keelt kõnelev noormees.
· Alates 1987 on peetud Bocuse d'Or auhinda
väga prestiizseks auhinnaks.
· 1975. aastal valmistas ta esmakordselt soupe aux truffes'i
ehk trühvlisupi.
· Bocuse kõige populaarsem restoran on Auberge du Pont
de Collonges
· Tema poeg, Jérome, on peakokk restoranis Chefs de
France
· 1961 autasustati teda Meilleur Ouvrier de France tiitliga.
· Bocuse oli õppepraktikal olnud Fernand
Pointi juures ja tänutäheks pühendas ta oma
esimese kokaraamatu Pointile.
· Tänaseks on loodud Paul Bocuse
Ülemaailmne Institutsioon, kus üheksal
USA ülikooli parimal õpilasel on võimalus
minna neljakuulisele õppepraktikale, kus
nad õpivad prantsuse kööki, veinide ja
juustude tundmist, kondiitritoodete
valmistamist ja lauakatmist.