Kui keetmine on lõpetatud jahutatakse mass 60 °C-ni ja seejärel lisatakse kuuma vett arvestusega, et peale segamist oleks 20°C juures oleva kulööri tihedus 1,35, mis tähendab, et kuivainet on 70±2 %. Kulööri väljatulek tiheduse 1,35 juures moodustab 105% kasutatud suhkru massist. Ühe kulööri keetmistsükli kestus on 3-5 tundi. Kulööri hoitakse roostevabast metallist mahutites, millel on olemas jahutussärk ja segaja. 5.KUPAAZI VALMISTAMINE Kupaazisiirupite valmistamiseks võib kasutada külma, sooja ja kuuma meetodit. Külma meetodit kasutatakse siis kui joogile on ette nähtud tsitrusetõmmised, essentsid või kontsentraadid. Kupaaziaparaati pannakse 8-15ºC juures olev suhkrusiirup ja seejärel segades lisatakse ülejäänud toorained järgmises järjekorras: puuvilja-marjamahl või kontsentraat, toiduhappe lahus, toiduvärvi lahus, tõmmis ja essents. Toorained segatakse omavahel,
Aroomainete kontsentraati hoitakse eraldi ning lisataks mahla enne selle kasutamist. · Väljakülmutamine See meetod põhineb mahla külmutamisel 0 °C juures, vesi muutub jääks, jää tsentrifuugitakse ja eraldatakse välja, mille tulemusena kuivainesisaldus tõuseb. · Pöördosmoos Põhineb vee eemaldamisel poolläbilaskvate membraanide abil, mille pooride suurus vee molekulidega ühismõõdus. 7. Kuidas valmistatakse kupaazi (kupaazisiirupit)? · Tooraine eeltöötlus o Pulbreid segatakse kokku veega või piiritusega (sõltuvalt vajadusest) o Vett puhastatakse ja valmistatakse ette o Mahladest/siirupitest/kontsentraatidest valmistatakse kupaazi · Kupazeerimine Üheks võimluseks mahlade maitseomaduste parandamiseks on erinevate mahlade kokkusegamine Kupazeerimisel jääb üks mahl põhimahlaks ja sellele lisatakse maitse-,
annaabi.ee 
