Maestro Martino sündis 1430. aastal Torres, Belnio Valley külas. Tema karjäär algas ilmselt Põhja-Itaalias, sest teda on nimetatud erinevalt nii Martino di Como-ks kui ka Martino Di Milanoks. 1460-ndatel rändas ta rooma et Ludovico Trevisan-ile kokata. Tunnustus Maestro Martinot sõber Bartolomeo Sacchi (Platina) oli tunnustanud Martinot kui „kokkade vürst, kellelt olen õppinud kõike kulinaariast“ oma raamatust mis rääkis ausast rõõmust ja heast tervisest. Platina avalikult tunnistas oma raamatus, et enamik tema retseptid tuli Martinolt, keda ta võrdles Kreeka filosoofiga, tema võimet improviseerida kulinaarias. Kirjandus Martino retseptiraamat „Libro de arte coquinaria“ on üks mõõdupuid Euroopa Gastronoomilises kirjanduses, väärtuslik tunnistus köögi käitumisreeglitest retseptid keskajast
Selle vältimiseks raputakse nende pinnale suhkrut ja kissellid jahutatakse kiiresti, jahtumise kiirendamiseks kisselle segada ei tasu- tärklise tihendav efekt kaob ja kissell muutub vedelaks. vedelaid kisselle/mahlakastmeid kasutatakse jahutatult, temperatuuril 10-14C kraadil. Vedelad kissellid: 1 kg kohta lisatakse 20 40 g tärklist Poolvedelad kissellid: 1 kg kohta lisatakse 40 50 g tärklist Paksud kissellid: 1 kg kohta lisatakse 50 80 g tärklist Vaata kulinaariast lisa. 18. Kirjelda muretaigna valmistamist ja sellest toodete valmistamist, kasutamine Muretainas on, nii nagu nimigi ütleb mure ja krõbe ning rabe. Muretainaid iseloomustab rohke rasva- ning jahusisaldus ning madal vedelikusisaldus. Muretainad ei kerki küpsetamise ajal (kui ei ole lisatud kergitusaineid). Muretainast valmistatakse erinevaid kooke, küpsiseid, plaadikookide põhjasid, tordipõhjasid, korvikesi ehk tartalette suupiste tarbeks
annaabi.ee 
