Seda mõjutavad klientide arv ja vanus, pakutava menüü valikuvariandid, menüü, toitlustusettevõtte tüüp, transpordi- ja varustamisvõimalused, tootmiskulud jne. Millised on tootmis-teenindustegevuse erinevad etapid? Valmistusköögi tööülesanded on mitmekülgsed: • toorainete ja tarvikute vastuvõtt ja ladustamine o kontroll kauba vastuvõtmisel, mõõtmine, transpordi taara avamine o säilitamine kuivlaos köögiviljalaos külmlaos o muu säilitamine (transpordi kastid, nõud, kärud, tekstiilid, pesu- ja puhastusained jne) • toorainete eeltöötlus (I valmistamine) o mõõtmine o puhastamine, koorimine, rookimine o lõikumine, tükeldamine, peenestamine, eraldamine o eelkuumtöötlemine o sorteerimine • valmistamine (II valmistamine)
Kahjuks müüvad meil metsloomaliha väga vähesed kauplused. Kõige kättesaadavam on see jahimeestele ja nende tutvusringkonnale. Haruldus ja eksklusiivsus teevad ulukilihast hinnalise ja ka kalli toote. Toorainete ladustamine ja nõuded säilitamisele Ladustamisel lähtutakse tooraine säilitustingimustest. Kiirestiriknevad toorained paigutatakse külmsäilitusseadmetesse, sügavkülmutatud tooted ladustatakse sügavkülmikus ning kuivained kuivlaos. Oluline on toorainete rotatsioon kaubariiulitel ja -ladudes. Samuti on oluline kauba süsteemne paigutamine, et seda oleks võimalik leida otsimisele aega kulutamata. Dana Makejenko Toidukaubagrupp Kapp, Sügavkülmkapp (liha ja lihatooted): Tooraine peab liikuma ühest tsoonist teise, ühelt töökohalt teisele võimalikult lühikest teed mööda. Ülevaate sellest annab järgnev skeem.
annaabi.ee 
