võinisulihtjahust ja veest, mida kasutatakse osaliselt taigna valmistamiseks. Keemiline kobestamine - taigna kobestamine kpsetamise käigus küpsetuspulbri lagunemisel eralduva süsihappegaasi ja ammoniaagi toimel. Keet - veest ja jahust valmistatud pooltoode, milles tärklis on kliisterdunud kuuma vee või elektrilisel kontaktmeetodil kuumutamise toimel. Kihistusmargariin - spetsiaalne lisaainetega margariin erinevate taignate kihistamiseks. Kuivamiskadu - massi vähenemine osa vee aurustumise ja mõnede käärimisproduktide lendumise tõttu toodete jahtumisel ning hoidmisel, mis määratakse protsentides kuuma ja jahtunud toote masside vahe põhjal teatud ajavahemikus. Kuivikupuru - pooltoode, mis on saadud kuivatatud leiva või saia peenestamisel. Käärimiskadu - pooltoodete massi vähenemine süsivesikute käärimise, süsihappegaasi, oda piirituse ja lenduvate hapete eraldumise ning niiskuse
sublimeerumisel tekib toote pinnal käsnjas kiht, mis liigub pidevalt sügavamale tootesse. Säilitamise ajal mõjutab soojusvahetus ainult kuivamiskao suurust, s.o kaotatud vee hulka. Külmutatud toodet oleks kõige parem säilitada tingimustes, mis kindlustavad soojus- ja veevahetuse tasakaalu väliskeskkonna ja toote vahel. Praktiliselt on sellist olukorda võimatu saavutada. Kuivamiskao suurus oleneb ka soojuse hulgast, mis saabub kambrisse väljast. Kuivamiskadu oleneb veel säilitustemperatuurist. Temperatuuri alandamine 10 °C võrra vähendab kuivamiskadu kaks korda. Pakkimine vähendab tunduvalt toote kuivamiskadu. Kõige parem on pakkida tooted auru mitte läbilaskvasse kilesse. Pinnakihi kuivamine ja õhuhapnik põhjustavad liha omaduste pöördumatuid muutusi. Hapendumisprotsessid haaravad nii valke, rasvu kui ka labiilseid ekstraktiivaineid, kutsudes esile muutusi lihas- ja rasvkoes. Riknemise kiirus oleneb säilitustemperatuurist
annaabi.ee 
