Kokkuleppeliselt on retseptiraamatutes netokogused Kaalud peaksid olema 0 või 5 lõpulised (0,015; 0,020 kg) Toidunimetus on sinu valitud toidu korrektne nimi Valmistatavaid portsione tuleb sul 2 Retseptikaal on kogus ühele Valmistamisekaaluks tuleb leida kogus kahele Kaoprotsent tuleb leida kalkulatsioonitundide konspektist (tabelist) Siin on mõeldud külmtöötlemise kadu Kadu näidatakse ka hapukoorele, jogurtile, majoneesile- kuivainetele ja vedelikele külmkadusid ei arvestata Toidusse minev ja jääv vesi peab olema kirjas- kastmed, supid, puljongid jne. Ühikuteks on kalkulatsioonis kilogramm (eranditena tükkides- muna) Ühiku hind on tooraine 1 kg hind käibemaksuta Retseptihind = 1 bruto*ühiku hind , kõige lõpus korruta retseptihind kokku 1,18-ga (käibemaksuga). Nüüd oled saanud ühe portsu hinna Portsionikaal = 1 neto-(lahutatud) kuumtöötluskao %
Kaubandusja tootmisruumid peavad olema teineteisest isoleeritud ja eraldi sissepääsuga. Tootmisruumid (va.juurvilja eeltöötl.ruum) ei tohi paikneda keldrikorrusel, kuna seal ei ole loomulikku valgustust ja tavaliselt on keldrikorrusele koondatud kanalisatsioonitorusti. 13 Tootmisruumid ei tohi olla läbikäidavad, samuti ei tohi olla tootm.ruumidest sissekäike olmeruumidesse. LAORUUMID peaks olema eraldi: Kiiresti riknevatele toorainetele Kuivainetele Juurviljale, kartulitele. Ladudes säilitamisel peab olema välistatud ühtede toiduainete kahjulik toime teistesse. Samuti tuleb kinni pidada vajalikust t*- ja niiskusereziimist, säilitamistähtaegadest ja vältida kahjustamist näriliste ja kärbeste poolt. OLMERUUMID on personali riietehoid, pesemis- ja tualettruumid, kontor, suuremates ettevõtetes personali puhketuba. TEHNILISED RUUMID on tavaliselt koristus -ja puhastusvahendite hoidmiseks. 8.2
annaabi.ee 
