Serbett (2%) Mahlajää (0%) Rasvasisalduse mõjutab: Kreemisust, maitset, Rasv jäätises stabiliseerib õhumullide struktuuri; annab edasi kreemisuse; takistab sulamist; maitse Jäätise koostisosad: RASV · Konsistents, tekstuur · Täispiim, või, koor, võiõli · Osaliselt või täielikult asendada päevalille-, soja-, või rapsiõliga · Sisaldus 0-18% Rasvaasendajad Kasulik? Kalorsuse vähenemine; Maksumuse vähendamine Võimalikud neg ilmingud Kõrvalmaitse; Puudulik kreemisus RASVATA KUIVAINE *Piimapulber, kondenspiim, vadakupulber, membraanfiltratsiioni teel kontsentreeritud piim, kontsentreeritud lõss või naatriumkaseinaat *Maitse *Ioonilised molekulid mõjutavad stabilisaatorite ja valkude füüsikalisi omadusi- *Valkudel mõju jäätise füüsikalistele ja organoleptilistele omadustele *Takistavad suurte jääkristallide teket *Aitavad kaasa õhumullide stabiliseerimisele segus friiserdamise ajal
Soojendatult arvestatakse iga assessori kohta pool viinerit. Enne kuumutamist tuleks naturaalkestas viinerile torgata augud sisse, mis väldib kesta lõhenemist. Kindlasti tuleks eraldi kategooriates hinnata naturaalkestas ja kunstkestas viinereid. 54. Suitsuvorstide sensoorne hindamine 55. Jäätise organoleptilised kvaliteedinäitajad · välimus (värvus, ühtlus); · fleiv (lõhn, maitse, temperatuur); · tekstuur (tugevus, viskoossus, kreemisus) 56. Jäätise sulamisomaduste hindamine Sulamiskatsete läbiviimisel peab kõikide proovide o maht olema o ühesugune kõikide o proovide osas. Sulamisomaduste hindamiseks pannakse puhtale ja kuivale PETRI tassile kulbitäis jäätist. Tassid jäetakse seisma ja neid jälgitakse üldise hindamise kõrvalt. Hindaja ülesandeks on jälgida, kas iga jäätiseproov on säilitanud oma kuju ja ligikaudse suuruse
annaabi.ee 
