kondiitrikreem Jahu sisaldav rammus keedukreem kookide, tortide, tuuletaskute, ekleeride, lehttaignast kookide (s. h. Napoleoni koogi) täitmiseks Creme l'anglaise e. inglise kreem on vanilliga või muude maitseinetega (nt laimikoore, tekiila (tequila) või brändiga) maitsestatud keedukreem rõõsast koorest ja munarebudest. Lisanditega valmistamise 3 viisi 1. Külmalt segamine ained segada, lasta keema 2. Lisandid eelnevalt pehmeks keeta 3. Pehmed marjad lisada valmis kreemile külmalt VÕIKREEMID Klassikaline võikreem Suhkur, rebu, vesi, sulavõi. Suhkrust keeta siirup (niidistaadiumini). Vahustada rebu, lisada joana sisse suhkrusiirup koguaeg segades. Kloppida sisse sulavõi. Sokolaadi-võikreem klassikalisele võikreemile lisatakse 50g harilikku tumedat sokolaadi Kohvi-võikreem kl. võikreemile lisatakse 2tl jahv. kohvi, mis on lahustatud spl keevas vees. Vanill-võikreem kl. võikreemile lisatakse tl vanillekstrakti või pastat.
asetatakse mustad ploomid, hakitud, röstitud pähklid, zeleest ja sokolaadist kaunistused. · Tort ,,Lux" Tort valmistatakse kringlikujulisena. Kaks niisutatud biskviitpõhja ja nende vahel asetsev õhuline põhi liidetakse sokolaadi- võikreemiga. Tordi küljed purutatakse biskviitpuruga ning kaunistatakse kreemiga, puuviljadega, pähklitega, sokolaadiga ja zeleega. Selle tordi puhul on täiendavalt ette nähtud konjakit, mis lisatakse kreemile ja sokolaadi, mida kasutatakse kaunistamiseks 10 · Õuna - kohupiimatort. Tordile valmistatakse taigen, mille koostisse kuuluvad: jahu, suhkur, vanilliin, võija õunakompott. Jahu, suhkur ja vanilliin segatakse nii, et tekiks puru. Rõngasvorm määritakse rasvainega ja 3/4 saadud purust tõstetakse vormija surutakse kinni. Peale tõstetakse õunakompott.
118. Kakaomass sisaldab 50-54% kakaovõid. Kakaovõid kasutatakse sokolaaditööstuses. 119. Kakaopulber kakaost pressitakse välja kakaovõi, järelejääv kuiv mass on kakaopulber 120. Kakaopulbrit on kahe kvaliteediga: kakaopulber, mis sisaldab 20% kakaovõid/8% kakaovõid. 121. Kakao ei tohi segades klimpe moodustada. Niiskusesisaldus võib olla kuni 9%. 122. Enne taignale, täidisele või kreemile lisamist tuleb kakao sõeluda. 123. Mida vähem kakaopulbris rasva, seda kauem säilib. 124.
annaabi.ee 
