ühesuguse suurusega näidised. 57. Konservi "Hautatud liha" sensoorne hindamine Esimese etapina kontrollitakse etiketil esitatud teavet ning hinnatakse taara välisseisundit. Edasi hinnatakse konservi koostisosade suhet, seejärel karpide sisepinna seisundit. Sellele järgneb juba toote sensoorne analüüs (ettevõttes viiakse läbi ka keemiliste ja mikrobioloogiliste näitajate kontroll). Sensoorseks hindamiseks esitatakse toode, mis on eelnevalt soojendatud ning konservikarbist eemaldatud ja taldrikule asetatud. Organoleptilised näitajad määratakse järgnevas järjekorras: välimus, värvus, lõhn, maitse, konsistents, puljongi läbipaistvus. Konservil peab olema temale iseloomulik välimus, värvus, lõhn ja maitse. Lihatükid peavad olema terved, enam-vähem ühesuurused, luudeta, nähtavate jämedate sidekoeliste mooduste ja näärmeteta. Liha värvus on antud loomaliigile spetsiifiline. Maitse ja lõhn omased vürtsitatud hautatud lihale ilma kõrvalmaitse
OH OH Tekib glükonolaktoon (laktoon on siseester), O 2st tekib peroksiid, sest kaksikside läheb katki. Seda ensüümi kasutatakse glükoosi määramise reaktsioonis. Aeroobse kontaminatsiooni vältimiseks pannakse konservide sisse glükoosi oksüdaasi. Konservis ikka glükoosi on, selle oksüdeerudes tarbitakse antud reaktsiooniga konservikarbist O 2 ära ja siis ei saa aeroobsed kontaminaatorid kasvada vms. Suktsinaadi dehüdrogenaas (fumaraadi reduktaas) O O O + O
annaabi.ee 
