etüleenglükooli vesilahus). Külmakandjat ennast jahutatakse külmutusagensi abil selleks ettenähtud soojusvahetites. Eelised: Külma saab toota tsentraliseeritult. Külma tootmine on ohutu. Puudused: Süsteem on keeruline. Süsteem on kallim, elektrienergia kulud suurenevad jne. 10. Millised on külmtöötlemise kui konserveerimise viisi 2 olulisemat eelist? Nõuab minimaalset soojusenergiat, ei nõua täiendavat konserveerivat ainet. Toote kvaliteet säilib hästi. 11. Nimetada vähemalt 2 külmtöötlemise puudust ökonoomilisest aspektist ning 3 toiduainete kvaliteedi ja ohutuse aspektist. 2 puudust õkonoomilisest aspektist: elektrienergia kulu, hoolduskulud suured süsteemide stabiilseks toimimiseks, seadmed on keerulised ja kallid. Toote ohutus ja kval: Tagatud siis kui kindel temp, määratud aeg. Toimub aktiivne aurustumine, siis kaalukadu ja kuivamine
maitseaineid pipar, loorber, ingver, nelk, muskaatpähkel). Olenevalt keedusoola osamassist eristatakse nõrgalt (4...10%), keskmiselt (10,1...14%) ja tugevalt (üle 14%) soolatud kala. Marineeritud kala. Kasutatakse peamiselt heeringlasi. Eelnevalt soolatud või kergelt soolatud kalad valatakse üle marinaadiga, mis sisaldab äädikat, suhkrut, maitseaineid jt. lisandeid. Suitsutatud kala. Suitsutamisel avaldavad konserveerivat toimet suitsus leiduvad keemilised ühendid fenoolid, happed, metüülpiiritus, formaldehüüdid, vaigud jt. ained, samuti keedusool. Suitsutamise viisideks on külmsuitsutamine (kasutatakse põhiliselt keskmise rasvasusega ja rasvasemate kalade puhul, mis eelneval soolamisel valmivad, valmistoote tunnuseks on sitke ja painduv konsistents, nahk on tugevasti liha küljes ja liha luu küljes kinni) ja kuumsuitsutamine (kasutatakse praktiliselt
annaabi.ee 
