HANI Toiduvalmistamiseks parim - 2,5-5 kg Suuremad 10-12 kg- kasvatatakse maksa pärast VUTT Kasvatatakse farmides Toidu valmistamisel 1 sööja kohta 2 vutti KANA-, VUTI-, PARDIMUNAD SUBPRODUKTID Neerud Maks Süda Keel Kopsud, Aju Veri Magu LAMBA- JA SEANEERUD VEISE- JA VASIKANEERUD SEASÜDA JA VEISESÜDAME LÕIK VEISE JA VASIKAMAKS SEAMAKS JA KANAMAKS AJU KEEL VORSTIDE TOOTMINE Liha ettevalmistamine rümpade tükeldamine; Kondistustamine pehmete kudede eraldamine kontidelt; Siirimine soonetustamine on väheväärtuslike ja lihaosade eemaldamine konditustamisel saadud pehmest lihast; Liha sorteerimine Vorstiliha soolamine liha peenestamine ja segamine kuiva soolamisseguga või soolveega ja liha laagerdumine. Vorstisegu valmistamine teistkordne peenendamine kutris Vorstide pritsimine ettevalmistatud vorstikestade täitmine vorstipritsi abil;
Toiduainete külmtöötlus on nende pesemine, koorimine, tükeldamine jne. Külmtöötlemine valmistab toiduaineid ette kuumtöötluseks. Külmtöötlusvõtted: Külmutatud toiduainete sulatamine – näiteks külmutatud liha sulatamine jne. Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine - näiteks köögivilja sorteerimine, pesemine, koorimine jne. Madala toiteväärtusega osade eraldamine - näiteks kontide eemaldamine lihast (ehk kondistustamine) jne. Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine - näiteks köögiviljade tükeldamine, toodete votmimine jne. Kuumtöötlemist kiirendavad ja maitset muutvad võtted - näiteks toiduainete leotamine, marineerimine jne. Toiduainete kvaliteeti muutvad võtted - näiteks vahustamine, pooltoodete paneerimine, hakkmassi valmistamine jne. 108
annaabi.ee 
