Ballotine................................................................................................................................. 3 ................................................................................................................................................3 Kasutatud kirjandus................................................................................................................4 Ballotine Päritolumaaks on Prantsusmaa. Traditsiooniline ballotine on kana kondistatud reie osa. Algselt kasutati valmistamiseks ainult linnuliha. Võib valmistada nii veise-, sea-, vasika-, kalkuni-, kanalihast kui ka kalafileest. Serveeritakse enamasti kuumalt. Sarnane külm liharull on galantine. Kana/liha täidetakse hakkliha ja teiste komponentidega nt. toorjuust, küüslauk, petersell, spinat, pähklid, porrulauk jne. Kana seotakse pärast nööriga kinni, et see ilusti kuju hoiaks. Kuumtöödeldakse röstides, hautades või keetes
Aus Kaup Antakse kaupadele , mille toodete valmistamisel ei ole kasutatud mehhaaniliselt kondistatud lihasmassi Eesti lipumärk Valmistatud Eesti toiduainetööstuse ettevõtetes eestimaalaste poolt
· Märgi saamiseks läbivad uued tooted igal aastal tootegruppide kaupa konkursi · Tooteid hindab spetsialistidest koosnev komisjon · Parima Toiduaine valimist korraldab Eesti Toiduainetööstuse Liit koostöös Tallinna Tehnikaülikooli Toiduainete Instituudiga Aus Kaup: · Kasutatakse ainult lihatoodetel · Tõendab, et toode ei sisalda mehaaniliselt kondistatud liha massi · Märki annab välja ning tooteid kontrollib Eesti Lihatöötlejate assotsiatsioon Euroopa Liidu Mahepõllundusmärk: Eliis Valtna TeP10 · Eesti Mahemärgi analoog Euroopa Liidu tasandil on EL
7) Saaremaa Ehtne toode Märk näitab, et toode on kvaliteetne ning valmistatud Saaremaal. 8) Märk Uma Mekk Toode on kas kasvatatud või valmistatud Võru-, Valga- või Põlvamaal. 9) Põhja – Eesti kohalik toit Märk näitab, et tegemist on Põhja- Eesti kohaliku toiduga. 10) Eesti lihaveis Rakvere lihakombinaat Eestis kasvatatud lihaveiste lihast toodetel. 11) Aus kaup Toote valmistamisel ei ole kasutatud mehhaaniliselt kondistatud lihamassi. 12)Eesti Lipp Eesti tootel Toode on valmistatud Eesti toiduainetööstuse ettevõtetes eestimaalaste poolt eestimalaste maitse- eelistusi ja traditsioone silmas pidades. 13) Parim toiduaine Iga aasta korraldab Eesti Toiduainetööstuse Liit konkurssi” Eesti Parim Toiduaine”. 14) Tunnustatud Eesti maitse Põhitooraine peab pärinema 100% Eestist 15) Tunnustatud maitse e. ristikumärk Märki väljastatakse Euroopa Liidus toodetud toiduainetele
Liha KT · PSE-liha- toimub kiire pH langus. Liha happeline. Kahvatu, pehme , vesine · DFD-liha- pH langeb ainult paari kümnendiku võrra esimeste tundide jooksul pärast tapmist ja jääb sellele, suhteliselt kõrgele tasemele ning pH lõppväärtus on 6,5-- 6,8.Kuiv, tume, tihe · MDM-liha- mehhaaniliselt kondistatud liha.mechanically deboned meat · lihaskoe ehitus- Vöötlihaskoe strkutuurseteks elementideks on hulktuumalised pikad niitjad rakud, vöötlihaskiud. Rikkaliku sidekoe varal üksteisest eraldatud lihaskiud on silinderjad (ristlõikes ümarad); tihedalt koos paiknedes on neil prismade kuju. Lihaskiud moodustavad 57-92% kogu lihase mahust. · sidekoe ehitus- Sidekude sisaldab 57 73% vett, 9 13% valku, 1 3% rasva.
Eestis Kasvatatud Kvaliteeti tõendav märk Märki saavad kanda üksnes Eestis kasvatatud tooted Kasutatakse vaid värskete aiasaaduste müügipakenditel Aus Kaup Kasutatakse ainult lihatoodetel Tõendab, et toode ei sisalda mehaaniliselt kondistatud liha massi Eesti Mahemärk Ökomärki kandvaid tooteid on töödeldud ainult mahepõllumajandusliku päritoluga abiainetega Ökomärki tohivad kanda ainult riiklikult mahetootjana tunnustatud ettevõtete toodang Märki kannavad 100% mahepõllumajanduslikult toodetud tooted Euroopa Liidu Mahepõllundusmärk
Tehnikaülikooli Toiduainete Instituudiga 3 Eestis Kasvatatud · Kvaliteeti tõendav märk · Märki saavad kanda üksnes Eestis kasvatatud tooted · Kasutatakse vaid värskete aiasaaduste müügipakenditel Märki annab välja ning tooteid kontrollib Eesti Aiandusliit Aus Kaup · Kasutatakse ainult lihatoodetel · Tõendab, et toode ei sisalda mehaaniliselt kondistatud liha massi Märki annab välja ning tooteid kontrollib Eesti Lihatöötlejate assotsiatsioon. Eesti Mahemärk · Ökomärki kandvaid tooteid on töödeldud ainult mahepõllumajandusliku päritoluga abiainetega · Ökomärki tohivad kanda ainult riiklikult mahetootjana tunnustatud ettevõtete toodang · Märki kannavad 100% mahepõllumajanduslikult toodetud tooted Euroopa Liidu Mahepõllundusmärk
Eestis Kasvatatud · Kvaliteeti tõendav märk · Märki saavad kanda üksnes Eestis kasvatatud tooted · Kasutatakse vaid värskete aiasaaduste müügipakenditel · Märki annab välja ning tooteid kontrollib Eesti Aiandusliit Aus Kaup · Kasutatakse ainult lihatoodetel · Tõendab, et toode ei sisalda mehaaniliselt kondistatud liha massi Euroopa Liidu Mahepõllundusmärk · Eesti Mahemärgi analoog Euroopa Liidu tasandil on EL Mahepõllundusmärk, mille omamiseks kvalifitseeruvad ka kõik Eesti Mahemärki kandvad tooted Roheline toode · Märki kandev toode on kasvatatud ilma mineraalväetisi, putuka- ja taimetõrje mürke kasutamata
Tehnikaülikooli Toiduainete Instituudiga 3 Eestis Kasvatatud Kvaliteeti tõendav märk Märki saavad kanda üksnes Eestis kasvatatud tooted Kasutatakse vaid värskete aiasaaduste müügipakenditel Märki annab välja ning tooteid kontrollib Eesti Aiandusliit Aus Kaup Kasutatakse ainult lihatoodetel Tõendab, et toode ei sisalda mehaaniliselt kondistatud liha massi Märki annab välja ning tooteid kontrollib Eesti Lihatöötlejate assotsiatsioon Eesti Mahemärk Ökomärki kandvaid tooteid on töödeldud ainult mahepõllumajandusliku päritoluga abiainetega Ökomärki tohivad kanda ainult riiklikult mahetootjana tunnustatud ettevõtete toodang Märki kannavad 100% mahepõllumajanduslikult toodetud tooted Euroopa Liidu Mahepõllundusmärk
Põhimõte on aga kõikidel skeemidel üks eraldada kõrgema toiteväärtusega raietükid madalama toiteväärtusega tükkidest. Veiserümbad jaotatakse soo ja vanuse, searümbad soo, vanuse ja kaalu ning lambarümbad vanuse alusel kategooriatesse. Olenevalt tailiha sisalduse osatähtsusest (searümbad) ning lihaste arengult ja rasvasuselt (veise- ja lambarümbad) toimub jaotamine klassidesse. Kategooriate ja klasside tähised asetatakse veterinaartempli kõrvale. Kondistatud lihal on eraldatud kondid. Siiritud lihal eraldatakse sooned, kõõlused ja rasvkude. Saadakse pehme tailiha. Termilise seisundi (temperatuur lihastes) järgi liigitatakse liha jahtunud, jahutatud, kergkülmutatud ja külmutatud lihaks. Jahtunud liha saadakse rümpade jahedas hoidmisel. Liha temperatuur on mitte üle 12°. Jahutatud liha temperatuur lihastes on 0...4°. Säilib eelmisega võrreldes paremini. Kergkülmutatud liha saadakse lühiajalisel hoidmisel miinustemperatuuril. Omab
annaabi.ee 
